一、糖粉和細(xì)砂糖的區(qū)別

糖粉和細(xì)砂糖在物理形態(tài)、成分和用途方面不同。

1、物理形態(tài)不同

糖粉是細(xì)膩的粉狀物；細(xì)砂糖則是肉眼可見的較小的顆粒狀物。

2、成分不同

糖粉是用粉碎機(jī)把砂糖或冰糖直接磨粉而成的，并且添加了大約3%至10%的淀粉混合物的一種粉末狀糖類；細(xì)砂糖是經(jīng)過暴曬甘蔗汁后而成的固體原始蔗糖，然后打磨成更細(xì)顆粒的一種糖。

3、用途不同

糖粉可以用來制作餅干、曲奇及糕點(diǎn)的裝飾，也可以在制作餅干中適量使用，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，同時保持清晰的花紋；細(xì)砂糖在制作蛋糕或餅干的時候使用，而且它更容易融入面糊或面團(tuán)里，可以使成品更加柔軟蓬松。

二、糖粉能代替細(xì)砂糖嗎

烘焙中的糖不僅要提供甜味，還有其他作用。食譜中如果專門指出用什么糖，不要輕易用其他糖品代替。

一般而言，糖粉可以替換所有砂糖的配方。相反的，砂糖、綿白糖不能替代糖粉。

比如：做海綿蛋糕的時候，砂糖可以換成糖粉；但是烤馬卡龍的時候，糖粉就不能換成砂糖。

如果砂糖是為了增加口感，那么不能用糖粉代替。比如：砂糖曲奇，砂糖面包、砂糖餅干等。