一、腌辣椒多久吃是最安全的

辣椒要腌20天以上可以吃。

辣椒腌制后1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態(tài)勢。從第3天開始，腌辣椒壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，辣椒中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以辣椒中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數值，這需要接近15天的時間，辣椒腌制20天之后，亞硝酸鹽的含量會降到最低低，最終變成對人體無害硝酸鹽。所以，辣椒要腌20天以上可以吃。

二、腌辣椒可以放多久

前文已經簡單了解了腌辣椒什么時候吃，那么在時間這個問題上腌辣椒可以放多久呢？

辣椒是生活中經常吃到的一種食材，而腌制的辣椒也是生活中必備的調味菜之一，通常情況下腌制的辣椒并不能放一年，通常情況下在隔絕空氣的情況下，其保存的時間大概是在幾個月作用，短點的可在幾天。但主要是根據氣候的變化相關的，由于北方的天氣干燥，一般情況下在北方地區(qū)腌制的辣椒保存的時間要長一些，而南方氣候溫暖，其空氣濕度大，其保存的時間也會相對于來說會短一些。