一、黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

黑米是一種是藥、食兼用的谷物，古代常作為“貢米”，是宮廷養(yǎng)生珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高：

1、每100克黑米中含蛋白質(zhì)94克，脂肪5克，碳水化合物722克，膳食纖維39克。

2、黑米中維生素、微量元素和氨基酸合量都高于普通大米，錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽比大米高1~3倍，并含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

3、黑米是一種蛋白質(zhì)高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質(zhì)等，適當(dāng)食用對(duì)身體健康很有好處。

二、黑米怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

黑米是稻米中的珍品，其中的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等含量都要高于白米，是一種很有營(yíng)養(yǎng)的米，那么黑米怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？

1、黑米養(yǎng)生粥

原料：

黑米80克，黑豆30克，黃豆10克，花生20克，紅豆10克，桂圓18粒，紅棗3粒，枸杞5克。

做法：

（1）紅棗，枸杞分別用清水浸泡幾分鐘，其余食材淘洗干凈。

（2）紅棗洗凈，用廚房剪刀剪成條狀，順便去掉紅棗核，枸杞瀝干水分備用。

（3）再將所有食材放進(jìn)電飯煲內(nèi)膽，倒入適量清水，將電飯煲內(nèi)膽放進(jìn)電飯煲，接通電源，啟動(dòng)煲粥程序。

（4）桂圓去殼，用清水浸泡幾分鐘，瀝水，“雜糧粥”時(shí)間還剩25分鐘時(shí)，放入桂圓，根據(jù)口味加入冰糖，蓋上蓋子繼續(xù)煮。

（5）出鍋前5分鐘放入枸杞，蓋上蓋子再煮5分鐘即可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉乳2勺，桃仁適量，清水適量。

做法：

（1）黑米提前一天晚上用清水泡著。

（2）將浸泡好的黑米洗凈，倒入高壓鍋，加入清水，大概超過黑米1cm左右的樣子，蓋上鍋蓋，加壓，上氣后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。

（3）關(guān)火燜3分鐘，再放氣，盛出來，這樣口感更佳。

（4）在煮好的黑米中加入2勺煉乳，攪拌均勻，再把黑米裝入準(zhǔn)備好的慕斯花模中，壓實(shí)。

（5）脫模后在黑米糕上撒上適量扁桃仁就好了。

3、黑米發(fā)糕

原料：

黑米100克，小麥面粉200克，水300克，酵母3克，糖40克。

做法：

（1）黑米浸泡過夜晾干后打磨成粉，加入面粉和糖，酵母用溫水溶解加入面粉中，用刮刀攪拌均勻。

（2）8寸模具抹油倒入攪拌好的面糊，常溫溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大放入蒸鍋，水開后，大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉140克，黑米粉50克，酵母粉3克，豬油15克，細(xì)砂糖30克，溫水適量。

做法：

（1）酵母、細(xì)砂糖加溫水?dāng)嚢杈鶆?，面粉、黑米粉攪拌均勻，加入之前?zhǔn)備好的酵母水，先用手?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)。

（2）再放到案板上揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，再加入豬油，繼續(xù)攪拌成團(tuán)，攪拌好的面團(tuán)放在案板上室溫醒發(fā)10分鐘。

（3）再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)條型，再切成合適大小。

（4）放在蒸鍋上室溫發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，再用開水蒸十分鐘即可，蒸好馬上就可以開吃了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞肉150克，姜片，食鹽各適量。

做法：

（1）黑米洗凈，浸泡12小時(shí)。

（2）雞肉洗凈，切塊，用沸水焯一下。

（3）將黑米與雞塊共入砂鍋，加入姜片和適量清水，隔水蒸燉。

（4）待雞肉與黑米熟爛后，加食鹽調(diào)味即可食用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個(gè)，桑葚30克，黑米20克，紅棗20枚，黑棗15枚，食鹽適量。

做法：

（1）桑葚浸泡，洗凈；黑米浸泡，洗凈；紅棗去核，洗凈；黑棗洗凈。

（2）雞蛋原只洗凈，與紅棗，黑棗，桑葚一同放入煲內(nèi)，煮至雞蛋熟透，取出去殼。

（3）去殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋中，慢火煲2小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可。