黃油打發(fā)至發(fā)白要多久

黃油一般打發(fā)至發(fā)白需要15分鐘左右的時(shí)間，現(xiàn)在打黃油的時(shí)候可以選擇電動(dòng)的打蛋器，因?yàn)殡妱?dòng)的打蛋器相對(duì)來說更加輕松一些。

黃油打發(fā)的目的

1、使面團(tuán)有疏松性

油脂本身是膠性物質(zhì)，有粘性和張力，與面粉結(jié)合時(shí)，使面團(tuán)牢牢粘結(jié)在一起。另外，因?yàn)橛椭娣垲w粒緊緊包裹，使面粉不會(huì)因吸收水分而產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡(luò)，從而面團(tuán)松散，沒有粘度和筋力松散性好。

2、使面團(tuán)有酥松性

油脂打發(fā)的特性，有發(fā)揮作用通過對(duì)油脂的打發(fā)，使油脂中充滿空氣的孔隙，拌入面粉后自燃使面團(tuán)的顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿空隙，當(dāng)餅干受熱膨脹，餅干定型成熟，它的組織內(nèi)部即疏又酥。

黃油打發(fā)和不打發(fā)的區(qū)別

1、正常的黃油是硬的，當(dāng)黃油打得很軟的時(shí)候就是打發(fā)了。

2、而且黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的體積變大，變得松發(fā)。

黃油打發(fā)是什么樣子

黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

1、稍發(fā)

此時(shí)油脂顏色淺黃細(xì)膩，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。

2、松發(fā)

油脂顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機(jī)餅干。

3、充分松發(fā)

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥松性的小西點(diǎn)，例如曲奇餅干。

4、過度

顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時(shí)不適合做任何烘焙美食。

黃油打發(fā)技巧

1、首先，稱取所需重量的黃油。

2、把黃油切成一個(gè)個(gè)小塊放到盆里進(jìn)行軟化。

3、黃油融化到用手可以捅一個(gè)窟窿的程度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油完全混合。

5、打蛋器將糖和黃油完全混合后，把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右，黃油會(huì)漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顏色會(huì)變淺。

6、黃油打發(fā)后，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現(xiàn)油水分離，不出現(xiàn)顆粒。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟化后進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好。

1、將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進(jìn)行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了。

2、冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用搟面杖進(jìn)行按壓直到軟化的狀態(tài)。

3、將黃油切小塊蓋好，放入發(fā)酵箱，溫度設(shè)置在32度左右，一般10-20分鐘(具體時(shí)間視黃油狀態(tài)和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發(fā)酵箱，放入烤箱，利用發(fā)酵功能也可以用同樣的方法軟化。

4、用微波爐或者隔熱水進(jìn)行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進(jìn)行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長(zhǎng)單次加熱的時(shí)間，并不斷觀察黃油的狀態(tài)。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。