一、牛排冷盤(pán)和熱盤(pán)什么意思

1、牛排冷盤(pán)

牛排在西方的傳統(tǒng)做法中多是冷盤(pán)出品的，冷盤(pán)牛排在國(guó)外比較盛行。冷盤(pán)牛排出品選用的多是比較有設(shè)計(jì)感的瓷盤(pán)，比如方形瓷盤(pán)、圓形瓷盤(pán)等（白色瓷盤(pán)較多見(jiàn)），再加上精致時(shí)蔬的點(diǎn)綴，看起來(lái)就是一道比較高級(jí)的牛排餐品。

冷盤(pán)牛排的熟度無(wú)法經(jīng)由餐盤(pán)改變牛排的熟度，所以熟度會(huì)更精準(zhǔn)些，要的幾成熟，上桌就是幾成熟，比較適合牛排老饕，資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嘗鮮的消費(fèi)者，可能會(huì)吃不習(xí)慣。可能三明治、沙拉之類的也是如此。

冷盤(pán)牛排并不是完全冰涼的，盤(pán)子也是需要溫度，需要提前熱盤(pán)，盤(pán)子摸上去是帶有溫度的。盤(pán)子的溫度僅僅是維持牛排的熟度，牛排不會(huì)脫水，觸摸也不會(huì)燙傷。另外，出餐要迅速，可加蓋蓋子協(xié)助提升保溫效果。

冷盤(pán)牛排的配菜種類有很多，比如土豆泥、蘆筍、胡蘿卜、烤蒜、番茄、洋蔥、沙拉菜等。冷盤(pán)牛排的配菜需要預(yù)熱，利用扒爐或烤箱烹飪牛排時(shí)，配菜可一并加熱，有助提升牛排的整體風(fēng)味和口感。

2、牛排熱盤(pán)

熱盤(pán)牛排，也叫鐵盤(pán)牛排，它并不是來(lái)源于西方國(guó)家，而是源于亞洲，最早是由日本人發(fā)明的，但并未在日本盛行，而是傳入了中國(guó)臺(tái)灣，之后又帶到中國(guó)大陸，才逐漸在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡起來(lái)。

鐵盤(pán)牛排之所以會(huì)流行起來(lái)，是因?yàn)樗蠂?guó)人吃熱食的飲食習(xí)慣，鐵盤(pán)的導(dǎo)熱性好，有助于有更持久地保持牛排的溫度，上桌后鐵盤(pán)可繼續(xù)為牛排加熱，牛排不容易冷卻，國(guó)人吃起來(lái)會(huì)更加習(xí)慣。

正因?yàn)殍F盤(pán)的存在，牛排會(huì)持續(xù)加熱，無(wú)法保證牛排的熟度，牛排最終的熟度通常會(huì)偏高，最終的口感會(huì)打折扣的。因此，為免熟度過(guò)高，點(diǎn)餐時(shí)可將熟度降低些，比如想吃5分熟的就點(diǎn)3分，想吃7熟的就點(diǎn)5分的，這樣熟度能稍微穩(wěn)妥些。

鐵盤(pán)牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的，不屬于高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比較常規(guī)的食材，比如意面、荷包蛋、西藍(lán)花、蘑菇、番茄等。

二、為什么國(guó)外用瓷盤(pán)裝而國(guó)內(nèi)普遍用鐵盤(pán)裝

其實(shí)主要有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因就是雖然說(shuō)我們國(guó)內(nèi)有很多的西餐廳，但從實(shí)質(zhì)上來(lái)講，他們并不是正宗的西餐廳制作出來(lái)的牛排，和國(guó)外的存在著一定的差異，只能說(shuō)是便攜式的牛排。牛排本來(lái)就屬于西餐，如果想要吃到正宗的西餐，那么不管是餐盤(pán)還是使用到的配料等等，應(yīng)當(dāng)都是西式風(fēng)格的，而我們經(jīng)常吃到的牛排自助并不是完全的西式牛排，而是中國(guó)化了的牛排，就是打著牛排的噱頭而已。

第二個(gè)原因就是飲食文化的差異，我們吃牛排時(shí)使用的鐵盤(pán)，導(dǎo)熱性比較好，端上桌后牛排還在發(fā)出滋滋滋的悅耳聲音，還在繼續(xù)加熱，所以它的熟度會(huì)比我們要的熟度高一點(diǎn)，我們吃起來(lái)會(huì)更加習(xí)慣，畢竟大部分中國(guó)人是吃不慣半生不熟的肉類食物的。國(guó)人都愛(ài)吃熟食，所以采鐵盤(pán)子比較方便。

對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，使用冷盤(pán)是可以保證牛排的最佳使用狀態(tài)，包括速度以及熱度都是。還有一點(diǎn)就是外國(guó)人講究擺盤(pán)，而他們使用的盤(pán)子就可以擺出很好的造型，非常有藝術(shù)感，而且看起來(lái)也很整潔。冷卻后的牛排放在瓷盤(pán)上，牛肉是已經(jīng)煎好的，再放上好看的菜，擺出造型，這樣的牛排可以吃的更精致。

其實(shí)也并不是說(shuō)中國(guó)所有的西餐廳都只用鐵盤(pán)子，有一些餐廳比較高檔的，他們?cè)陬櫩瓦x擇就餐的時(shí)候就會(huì)詢問(wèn)使用鐵盤(pán)還是磁盤(pán)，這樣的餐廳制作出來(lái)的牛排也是比較正宗的！

三、牛排用鐵盤(pán)好還是瓷盤(pán)好

對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，冷盤(pán)牛排和熱盤(pán)牛排，都是較常見(jiàn)的出餐方式，適用于不同檔次的餐廳場(chǎng)所，差異化選擇也更能貼合不同消費(fèi)者的口味需求和飲食偏好。

通常來(lái)說(shuō)，兩種出餐方式都很適用，但高品質(zhì)牛排還是更建議用冷盤(pán)出品，風(fēng)味和熟度把控會(huì)更精準(zhǔn)些。

事實(shí)上，冷盤(pán)出品的牛排擺盤(pán)造型也會(huì)更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤(pán)和鐵盤(pán)，餐盤(pán)的材質(zhì)、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤(pán)的選用著重于凸顯食物本身，讓客人全身心享受牛排美食。