一、牛排冷盤和熱盤什么意思

1、牛排冷盤

牛排在西方的傳統(tǒng)做法中多是冷盤出品的，冷盤牛排在國外比較盛行。冷盤牛排出品選用的多是比較有設計感的瓷盤，比如方形瓷盤、圓形瓷盤等（白色瓷盤較多見），再加上精致時蔬的點綴，看起來就是一道比較高級的牛排餐品。

冷盤牛排的熟度無法經(jīng)由餐盤改變牛排的熟度，所以熟度會更精準些，要的幾成熟，上桌就是幾成熟，比較適合牛排老饕，資深牛排吃貨等。但若只是偶爾嘗鮮的消費者，可能會吃不習慣?？赡苋髦?、沙拉之類的也是如此。

冷盤牛排并不是完全冰涼的，盤子也是需要溫度，需要提前熱盤，盤子摸上去是帶有溫度的。盤子的溫度僅僅是維持牛排的熟度，牛排不會脫水，觸摸也不會燙傷。另外，出餐要迅速，可加蓋蓋子協(xié)助提升保溫效果。

冷盤牛排的配菜種類有很多，比如土豆泥、蘆筍、胡蘿卜、烤蒜、番茄、洋蔥、沙拉菜等。冷盤牛排的配菜需要預熱，利用扒爐或烤箱烹飪牛排時，配菜可一并加熱，有助提升牛排的整體風味和口感。

2、牛排熱盤

熱盤牛排，也叫鐵盤牛排，它并不是來源于西方國家，而是源于亞洲，最早是由日本人發(fā)明的，但并未在日本盛行，而是傳入了中國臺灣，之后又帶到中國大陸，才逐漸在國內(nèi)風靡起來。

鐵盤牛排之所以會流行起來，是因為它更符合國人吃熱食的飲食習慣，鐵盤的導熱性好，有助于有更持久地保持牛排的溫度，上桌后鐵盤可繼續(xù)為牛排加熱，牛排不容易冷卻，國人吃起來會更加習慣。

正因為鐵盤的存在，牛排會持續(xù)加熱，無法保證牛排的熟度，牛排最終的熟度通常會偏高，最終的口感會打折扣的。因此，為免熟度過高，點餐時可將熟度降低些，比如想吃5分熟的就點3分，想吃7熟的就點5分的，這樣熟度能稍微穩(wěn)妥些。

鐵盤牛排通常是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的，不屬于高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比較常規(guī)的食材，比如意面、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。

二、為什么國外用瓷盤裝而國內(nèi)普遍用鐵盤裝

其實主要有兩個原因，第一個原因就是雖然說我們國內(nèi)有很多的西餐廳，但從實質(zhì)上來講，他們并不是正宗的西餐廳制作出來的牛排，和國外的存在著一定的差異，只能說是便攜式的牛排。牛排本來就屬于西餐，如果想要吃到正宗的西餐，那么不管是餐盤還是使用到的配料等等，應當都是西式風格的，而我們經(jīng)常吃到的牛排自助并不是完全的西式牛排，而是中國化了的牛排，就是打著牛排的噱頭而已。

第二個原因就是飲食文化的差異，我們吃牛排時使用的鐵盤，導熱性比較好，端上桌后牛排還在發(fā)出滋滋滋的悅耳聲音，還在繼續(xù)加熱，所以它的熟度會比我們要的熟度高一點，我們吃起來會更加習慣，畢竟大部分中國人是吃不慣半生不熟的肉類食物的。國人都愛吃熟食，所以采鐵盤子比較方便。

對于外國人來說，使用冷盤是可以保證牛排的最佳使用狀態(tài)，包括速度以及熱度都是。還有一點就是外國人講究擺盤，而他們使用的盤子就可以擺出很好的造型，非常有藝術感，而且看起來也很整潔。冷卻后的牛排放在瓷盤上，牛肉是已經(jīng)煎好的，再放上好看的菜，擺出造型，這樣的牛排可以吃的更精致。

其實也并不是說中國所有的西餐廳都只用鐵盤子，有一些餐廳比較高檔的，他們在顧客選擇就餐的時候就會詢問使用鐵盤還是磁盤，這樣的餐廳制作出來的牛排也是比較正宗的！

三、牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對國人來說，冷盤牛排和熱盤牛排，都是較常見的出餐方式，適用于不同檔次的餐廳場所，差異化選擇也更能貼合不同消費者的口味需求和飲食偏好。

通常來說，兩種出餐方式都很適用，但高品質(zhì)牛排還是更建議用冷盤出品，風味和熟度把控會更精準些。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質(zhì)、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用著重于凸顯食物本身，讓客人全身心享受牛排美食。