一、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)需要注意，面粉也是有很多不同種類的，比如高筋面粉和低筋面粉，只有一字之差，但實(shí)際卻天差地別，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別很大，主要區(qū)別有：

1、蛋白質(zhì)含量不同

高筋和低筋是相對(duì)于面粉中含有蛋白質(zhì)的含量來(lái)說(shuō)的，高筋面粉含有的蛋白質(zhì)最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質(zhì)只有8.5%或更低。

2、筋性不同

高筋面粉的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們?cè)谧雒姘臅r(shí)候會(huì)用力地去揉，直到把面團(tuán)揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以；低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，比較軟嫩，一般用來(lái)做小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的。

二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高筋面粉和低筋面粉的原料成分其實(shí)都是一樣的，只是蛋白質(zhì)含量不同，可以通過(guò)對(duì)高筋面粉進(jìn)行處理，使其變成低筋面粉，那么高筋面粉怎么變成低筋面粉呢？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買(mǎi)錯(cuò)了，把低筋面粉買(mǎi)成了高筋面粉，可以通過(guò)以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的玻璃盒子在里面加入250克的高筋面粉，用勺子給它壓實(shí)，然后用筷子扎幾個(gè)小孔，把它放在微波爐當(dāng)中，開(kāi)高火，加熱三分鐘左右。

2、加熱好之后用勺子把大的面粉顆粒弄碎，給這些面粉過(guò)一下篩，有小顆粒的時(shí)候用勺子壓一下。

3、面粉已經(jīng)全部過(guò)篩好了，在里面加入250克的玉米淀粉，沒(méi)有玉米淀粉，用小麥淀粉代替也可以，然后把這些面粉混合均勻，這樣就得到我們想要的低筋面粉了。