水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克，糖桂花。

步驟：

1、白砂糖加入溫水里攪拌融化。

2、加入糯米粉和澄粉攪拌均勻。

3、繼續(xù)分次加入色拉油攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油顆粒）。

4、模具里刷一層油。

5、將攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘。

6、冷水入鍋，水開后蒸30-40分鐘。

7、蒸好取出脫模。放涼后切塊。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料：吉利丁粉（吉利丁片）60g、椰漿一罐、桂花干、清水1L、冰糖。

步驟：

1、將吉利丁粉均勻分在兩個(gè)碗中加入清水沖開，如果選擇的是吉利丁片可以先平均分成兩份，再用清水泡軟。

2、起鍋燒水，倒入三百毫升水和適量冰糖一起煮開，攪拌均勻至冰糖徹底融化后，加入一碗吉利丁水和一把干桂花一起煮。

3、煮至吉利丁水完全融化后盛出，倒入一個(gè)空碗中備用。

4、另起一鍋，倒入一杯水和冰糖一起煮，煮至冰糖融化，加入椰漿和第二碗吉利丁水煮開，不斷攪拌至所有材料全部融化。

5、煮至液體順滑后倒入碗中，晾涼備用。

6、準(zhǔn)備一個(gè)平盤或者桂花糕模具，先加入一層椰漿，放入冰箱冷凍至凝固拿出。

7、再加入一層透明桂花水，放入冷凍室凝固后拿出，重復(fù)三至四次。冷凍完畢，倒扣脫模，可以用熱毛巾捂上一分鐘再脫模比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺盤就可以了，也可以在水晶糕的上面再抹上一點(diǎn)糖桂花調(diào)色澤，那么，香甜精致的水晶桂花糕就做好了。

小貼士：

1、如果選擇的原材料是桂花蜜，熬制透明桂花層的時(shí)候可以不加入冰糖。

2、如果沒有椰漿也可以加牛奶，只要有顏色就可以。

3、最好選擇長方形的盤子或者模具，這樣做出來的桂花糕更加層次分明。

4、吉利丁粉和吉利丁片沒有區(qū)別，如果使用片狀一定要提前泡軟，在熬水的時(shí)候要多放一些水。