一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全蛋蛋黃一起打散。

2、用牛奶把白糖攪拌化開攪的過程中用手指頭去感覺一下，糖要完全化開。

3、把蛋液加到牛奶里攪拌均勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網(wǎng)，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液起泡沫。過濾次數(shù)越多口感越細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

1、加入適量雞蛋

制作蛋撻液時，應該加入少量的雞蛋，一般來說，制作4個蛋撻需要1個雞蛋就夠了，放太多就成了雞蛋羹了。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油由于都是人造的，是由氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物，含有“反式脂肪酸“，吃多了對心臟不好，盡量少吃。

3、可以放入適量面粉增稠

如果覺得蛋撻液不稠，可以放入面粉或者淀粉增稠，注意適量即可。

4、可加入適量水果丁

如果想增加營養(yǎng)，可以加入葡萄干、香蕉、蘋果等水果，就更好了，每個蛋撻里面放入少量即可，不可過多了。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只用蛋黃就行，不要用蛋清。

6、白糖不要放太多

為了增加蛋撻的口感，可以放入適量白糖。如果小孩子吃，放葡萄糖就更好了，更容易吸收。