一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要原料，加工制作而成的一種美味甜品。它既可以作為一種甜品食用也可以作為面包等調味醬來使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可可脂不是巧克力醬。代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂。雖然代可可脂不是巧克力醬，但卻是制作巧克力醬的原料之一。由代可可脂制成的巧克力醬表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感。但需要注意，代可可脂可能含有反式脂肪酸，對人體有一定危害。

三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純可可脂巧克力醬，顧名思義就是用純可可粉或者純可可脂制作而成的，不加其他便宜的油脂來減少成本。這樣的巧克力醬無疑是質量最好的。越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。那是因為可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。由此可見，純可可脂巧克力醬對人體還是有好處的。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產品。代可可脂巧克力醬又分為兩種：

（1）人工代可可脂

人工的代可可脂其實指的就是可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道的產品。但是代可可脂為達到可可脂的口感、質地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。所以，這類代可可脂的產品我們盡量少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植物油的代可可脂指的就是利用植物油來替代一部分的純可可脂。這類的巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導致現(xiàn)代人能量攝入過多的元兇之一，因此這類的巧克力醬也要少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量要選擇純可可脂，而對那些代可可脂巧克力醬盡量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要謹慎選擇。而對添加了植物油的代可可脂要合理食用。