一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉不歡，人不食肉則不盡興。關(guān)于火鍋涮肉一直是大家聊不完的話題，羊肉卷一直是大家偏愛的食物。屬于冷凍食品，那么羊肉卷怎么保存新鮮呢？

沒有霜凍的情況下，肉質(zhì)中的水分可以迅速地形成微小的冰晶，幾乎不會破壞肉的細(xì)胞，即使冷凍了很長時間，解凍后的肉仍然保持原來的味道。

如果采用冰凍直冷技術(shù)，則可視為緩慢冰凍。結(jié)果就是肌肉內(nèi)的冰晶“佛祖般的生長”，慢慢地變大，以致最終擠壓肌肉細(xì)胞，導(dǎo)致肉汁流失。這類肉解凍后，當(dāng)然是干枯無味了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質(zhì)不穩(wěn)定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調(diào)到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經(jīng)提到羊肉卷貯存在相對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮感，那么羊肉卷冷凍可以放多久呢？

羊肉卷的貯藏保質(zhì)期為10個月，保存時間越久，就會從優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)為次質(zhì)，兩者的區(qū)別主要有以下幾個方面：

1、羊肉卷解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色，質(zhì)次的羊肉卷色暗缺光澤。

2、優(yōu)質(zhì)羊肉卷解凍后表面微干濕潤不粘手，質(zhì)次的羊肉卷切面輕度粘手。

3、優(yōu)質(zhì)的羊肉卷解凍后肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質(zhì)次的羊肉卷肌纖維高有韌性，變質(zhì)的羊肉組織軟化、松弛、肌纖維無韌性。