一、拌川怎么做好吃

拌川是一種干拌面，流行于杭州、上海一帶。這種面里面經(jīng)常會加上各種配料，較有名的有：蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。下面介紹豬肝拌川的做法。

主料：潮面200g、韭黃一把、料酒一勺、鹽少許。

輔料：豬肝適量、蔥適量、生抽適量、蠔油少許。

步驟：

1、豬肝洗干凈切片，加料酒，少許鹽，淀粉捏勻腌制片刻。

2、腌制片刻后用水沖洗干凈，再洗三四次。

3、韭黃和蔥洗干凈切段。

4、鍋里加開水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入面條，等煮沸騰后加入一碗冷水，再次沸騰后將面撈出，用冷水過涼，瀝干放入碗中。

5、鍋里放適量油燒熱，放入豬肝滑炒。

6、豬肝變色后，加入韭黃翻炒。

7、韭黃變軟后，加生抽，少許蠔油，少許水。

8、出鍋前加入蔥段。

9、將豬肝韭黃和湯一起澆到面條上即可。

小竅門：

1、開水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，面不容易糊。

2、面最好選擇潮面，口感比較筋道。

3、澆頭里的汁不能太少，否則干干的就不好吃了。

二、杭州肉絲拌川的做法

材料準(zhǔn)備：

1、主料：潮堿面3-4兩、肉絲（里脊肉）、豆腐干（切絲）、韭芽。

2、配料：醬油、糖、味精、耗油少許。

3、將肉切絲，加入料酒、少許醬油、鹽、味精、淀粉，攪拌均勻。

制作方法：

1、在鍋中加入冷水，待水煮沸后加入潮堿面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，這個(gè)過程連續(xù)進(jìn)行3次后，撈起面條。

2、將煮熟后的面條用冷水沖洗，直到面條變冷（主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變糊）。

3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然后加入色拉油（這樣肉絲不會粘鍋），倒入肉絲，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽繼續(xù)翻炒，待韭芽冒出香氣后將醬油、糖、耗油加入鍋中翻炒，最后將冷卻后的面加入攪拌，可加入少許味精。

4、拌勻后即可起鍋。