一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水、酵母、鹽、糖、小蘇打、油等?？谖洞嘞悖仙俳砸?。

制作方法：

1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。

3、注入其余的溫水?dāng)嚢?，再慢慢倒入油攪拌?/p>

4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。

制作技巧：

1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。

2、因為油條面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟面杖來做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時間和溫度調(diào)整。

4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，小編沒壓過，油條也很好，不會散。

5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。

二、不用泡打粉的油條做法

準(zhǔn)備食材：300g面粉、一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖。

制作步驟：

1、在300g面粉中加上一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖，加點白砂糖可以使炸出來的油條顏色特別好看，用100ml溫水和面，和好的面團(tuán)稍微有點軟，放到溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大。

2、發(fā)好的面團(tuán)明顯體積增大，里面充滿了蜂窩狀的小孔，這樣就可以。

3、面發(fā)好了，放在面板上稍微揉一下，面板上不用抹油，撒點干面粉就行了，整理成圓形，再用搟面杖搟薄，整理成長方形大薄片，厚度大概半厘米就可以，發(fā)酵好的面搟薄了里面還是有氣孔的，我們就是利用面團(tuán)里面的氣孔使油條蓬松的，我們再把面餅切成兩厘米寬的長條。

4、兩條疊在一起，如果比較長就從中間切上一刀，分兩段炸，用筷子在中間壓一下，不要壓斷。

5、全部做好后二次醒發(fā)五分鐘，餳發(fā)好的油條坯子里面全是大氣孔，這樣炸出來才會更蓬松。

6、鍋里倒油，不用太多，油條個頭不大，油溫七八成熱下鍋炸，油條很快就飄起來了，也鼓大泡了，根本不用放泡打粉，照樣能炸的很蓬松，中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱。

7、油條炸到金黃色就可以出鍋啦，加了點白砂糖，油條顏色特別金黃，也很蓬松。