一、膨化食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些

膨化食品是常見的休閑零食類食品，為了規(guī)范膨化食品行業(yè)，國家推出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，膨化食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有：

1、國家標(biāo)準(zhǔn)

《膨化食品》（GB/T 22699-2008）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 17404-2016）

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

《綠色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）

《出口膨化食品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T 3140-2012）

《全谷物膨化食品》（T/CABCI 003-2018）

《膨化食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》（DB37/T 887-2007）

二、膨化食品常規(guī)檢測項(xiàng)目有哪些

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)的膨化零食需要經(jīng)過食品監(jiān)管部門的日常抽檢，一般主要檢查項(xiàng)目有：

1、酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)

這三項(xiàng)主要反映該產(chǎn)品中脂的變質(zhì)氧化程度。酸價(jià)不合格表明油脂型食品中的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將引起產(chǎn)品的氣味、滋味變差，營養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能。

羰基價(jià)是油脂氧化變敗的中期指標(biāo)。其產(chǎn)生是由于油脂氧化過程中生成的過氧化物聚集到一定程度時(shí)，便會(huì)有一定程度的分解、聚合，其分解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生許多羰基化合物如醛、酮等。羰基價(jià)數(shù)值的高低亦可用來評價(jià)食品中所含油脂的品質(zhì)。

過氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，不僅影響油脂型膨化食品的品質(zhì)，而且嚴(yán)重超標(biāo)能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。

2、抗氧化劑

常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基對甲酚（BHT），它們在一定程度上中可防止油炸型薯類和膨化食品過氧化值和羰基價(jià)的超標(biāo)現(xiàn)象。

3、鉛和鋁含量

鋁含量超標(biāo)主要是企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了含鋁發(fā)酵粉所致，鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素，不會(huì)引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響人體內(nèi)的多種生化反應(yīng)，干擾細(xì)胞和器官的正常代謝，因此已被禁止使用。

膨化食品的制作過程中，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起，不過現(xiàn)在一般使用的膨化食品加工機(jī)械都不含鉛，因此現(xiàn)在一般膨化食品也是不含鉛的。

4、微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）是用來評價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。