不粘鍋
★★★
我們炒菜時(shí)最怕的就是出現(xiàn)粘鍋、糊鍋的問(wèn)題，同時(shí)為了迎合現(xiàn)如今大家追求少油少鹽的健康烹飪方式，石材鍋具受到了消費(fèi)者的熱烈追捧。麥飯石鍋是什么鍋呢？麥飯石鍋取材自傳統(tǒng)天然礦物藥石，其所具有的吸附性能夠?qū)⒉酥械牡V物質(zhì)溶解出來(lái)，無(wú)毒無(wú)害，且具有一定保健功能。下面這篇麥飯石鍋選購(gòu)及使用須知，快和買購(gòu)小編一起來(lái)看看吧！
麥飯石鍋是涂層，不是純麥飯石。麥飯石鍋是一種有特殊涂層的鋁合金鍋，不是天然材料的不粘鍋，因?yàn)槠浔砻婊y和麥飯石的花紋相似，所以叫做“麥飯石鍋”，可以放在明火上直接進(jìn)行使用。
麥飯石鍋的涂層中富含人體必需的多種微量元素，但是市面上售賣的麥飯石鍋成分差異很大，至今相關(guān)產(chǎn)品也沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅從目前已經(jīng)有的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，麥飯石的重金屬中毒的危險(xiǎn)性并不高。
麥飯石鍋和普通鍋沒(méi)有太大的區(qū)別，主要是在表面加了一層麥飯石涂層，且含有微量人體所需要的元素，但是市面上麥飯石鍋的價(jià)格比普通鍋的價(jià)格要貴很多。
麥飯石涂層好?，F(xiàn)在市面上的不粘鍋大多用的是特氟龍涂層，其實(shí)特氟龍涂層本身是非常穩(wěn)定的；但相對(duì)于麥飯石涂層來(lái)說(shuō)，特氟龍涂層的耐久性不是很高，容易被刮花，除了怕鐵鏟鋼絲球之外，硬一點(diǎn)的食材，例如排骨，蛤蜊等等，在爆炒的時(shí)候，多多少少也會(huì)刮花涂層。
優(yōu)點(diǎn)：鍋體薄，導(dǎo)熱快，沒(méi)有涂層，所以不用擔(dān)心涂層脫落。
缺點(diǎn)：容易生銹，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。
注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用；清洗完鐵鍋以后，最后擦干表面，小火烘干，沒(méi)有水漬，就不會(huì)生銹。
優(yōu)點(diǎn)：外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。
缺點(diǎn)：不銹鋼鍋具不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。
注意：不銹鋼表面也有一層保護(hù)膜，所以也不能用鋼絲球擦洗；不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效。
優(yōu)點(diǎn)：通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)，適合于熬湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)。
缺點(diǎn)：砂鍋屬于陶器類，最怕驟冷和驟熱，容易使砂鍋炸裂。
注意：沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物；砂鍋只要經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的干燒就會(huì)炸裂。
優(yōu)點(diǎn)：抵抗溫差，結(jié)實(shí)耐用，不會(huì)失去光澤度；聚熱性強(qiáng)，保溫好，營(yíng)養(yǎng)節(jié)能；不易老化，常用常新。
缺點(diǎn)：不能制作酸性食物，不耐刮，因?yàn)樘沾杀旧硎潜容^易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
注意：陶瓷鍋平時(shí)使用應(yīng)該輕拿輕放，陶瓷鍋本身比較脆，我們應(yīng)該盡量避免碰撞，保養(yǎng)好陶瓷鍋。
市面上的麥飯石鍋價(jià)格差異很大，一般普通的價(jià)格在300元以內(nèi)，都是以鋁合金為基材，500以上的麥飯石鍋是以鋁為基材。
麥飯石鍋的密度比較大，所以放在手中會(huì)有一種沉甸甸的感覺(jué)；反之如果麥飯石鍋掂量起來(lái)很輕飄飄的話，則說(shuō)明為假的麥飯石鍋。
在麥飯石鍋中倒入適量的熱水進(jìn)行煮沸，如果麥飯石鍋的表面能夠看到很多小氣泡的話，則說(shuō)明為真的麥飯石鍋，反之如果沒(méi)有小氣泡的話，則說(shuō)明為假的劣質(zhì)鍋。
測(cè)試一下麥飯石鍋是否具有磁力，可以拿一塊磁鐵來(lái)吸附麥飯石鍋，如果能夠?qū)Ⅺ滐埵佄阶〉脑?，則說(shuō)明為真的麥飯石鍋，反之則為假的麥飯石鍋。
麥飯石鍋具有很強(qiáng)的保鮮效果，把菜肴燉熟之后再放在麥飯石鍋內(nèi)部，能夠保持蔬菜的新鮮；如果沒(méi)有保鮮效果的話，則說(shuō)明為假的麥飯石鍋。
麥飯石鍋在保養(yǎng)得好的前提下用個(gè)兩三年是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果因使用不當(dāng)導(dǎo)致表面涂層脫落的話，會(huì)影響使用情況，建議一年一換。
麥飯石鍋鍋鏟可以用竹子或木頭材質(zhì)的，MAIGOO小編提醒大家千萬(wàn)不要使用金屬鏟，會(huì)刮壞表面的圖層。
待麥飯石鍋鍋體溫度稍降后，用清水沖洗或直接用溫水沖洗，不可用鋼絲球等堅(jiān)硬物品清洗，必要時(shí)可用清潔劑和海綿清洗。
如果是輕微掉落的話可以使用，不過(guò)涂層一旦剝落，麥飯石鍋不粘的效果就會(huì)大打折扣，清潔起來(lái)也會(huì)變得麻煩些。如果已經(jīng)露出底層的基材了的話，還是不要用了，因?yàn)辂滐埵伿怯刑厥馔繉拥匿X合金鍋，不是天然材料鍋，鋁合金基材接觸食物是一定有害的。
如果是不明顯的輕微劃痕是可以繼續(xù)使用的，只是劃痕部位的麥飯石圖層被損壞了，鍋?zhàn)拥牟徽承詴?huì)下降；但如果劃痕嚴(yán)重，已經(jīng)露出來(lái)底部的鋁合金基層的話，maigoo小編建議大家還是不要再繼續(xù)使用了。
麥飯石鍋本身不會(huì)變黃和發(fā)黑，但會(huì)由于加熱溫度過(guò)高或鍋體外壁粘有油漬或調(diào)味料，加熱后可能會(huì)變黃變黑，這類情況請(qǐng)及時(shí)使用清潔劑清洗即可，清洗后的麥飯石鍋用干布把表面殘留水分擦拭干凈，然后放置于干燥處即可。
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