一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個(gè)好

平常我們都會(huì)在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種，一種是不銹鋼蒸籠，一種是竹蒸籠，這兩者在蒸制食物時(shí)有什么區(qū)別呢？

不銹鋼蒸籠在蒸制食物時(shí)，如果你用的是玻璃鍋蓋，給我們最直觀的感受就是鍋蓋內(nèi)壁有大量水蒸汽產(chǎn)生，水蒸氣聚集過(guò)多無(wú)法散去就會(huì)產(chǎn)生回流，滴落在饅頭表面，如果你的面食制作方法掌握不是十分嫻熟，那么就會(huì)使蒸好的饅頭表面濕噠噠，凹凸不平。

而竹蒸籠是用竹子組成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制過(guò)程中鍋里產(chǎn)生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的饅頭表面沒(méi)有濕氣，相對(duì)來(lái)說(shuō)蒸好的饅頭表面更光滑，而且竹蒸籠蒸好的食物有竹子的清香味，還可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒樓都是用竹蒸籠來(lái)蒸煮食物。

竹蒸籠安全、環(huán)保、天然，對(duì)人體少害，但也有缺點(diǎn)，缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)其本身容易發(fā)生變化，例如變黑、發(fā)霉、變形等等，另外竹制蒸籠一些縫合部位是鐵質(zhì)的釘子或者鐵絲，本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)防銹處理，接觸水的話，久而久之還是會(huì)生銹，對(duì)人體還是有一些影響的。

不銹鋼蒸籠耐用、易清洗、承受能力高于竹制的，本身性質(zhì)不易改變，但缺點(diǎn)是長(zhǎng)久使用因?yàn)榻饘俚哪p還是會(huì)有部分有銹跡，影響美觀，另外不銹鋼的價(jià)格也較貴。

總之，竹蒸籠和不銹鋼蒸籠各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，可根據(jù)自己的需求來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸籠是利用工業(yè)膠水進(jìn)行粘合的，長(zhǎng)期使用含有膠水的蒸籠蒸煮食物，會(huì)對(duì)人體造成一定程度上的健康影響。在購(gòu)買(mǎi)竹蒸籠前一定要了解清楚是否內(nèi)含膠水。

蒸籠在最開(kāi)始的時(shí)候是白色的，但是使用之后會(huì)發(fā)生改變，由青皮竹青色變成褐色，因此很多竹蒸籠使用的時(shí)間長(zhǎng)了之后都會(huì)變成褐色。不少人認(rèn)為竹蒸籠變色是因?yàn)槔锩媸褂昧艘恍┗瘜W(xué)物質(zhì)，實(shí)際上這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)橹褡釉诟邷氐淖饔孟拢瑫?huì)發(fā)生一定的變化，這是肯定的，如果你購(gòu)買(mǎi)到的竹蒸籠沒(méi)有任何變化，才需要擔(dān)心。

竹蒸籠的制作只有中國(guó)人會(huì)，也因此被稱(chēng)為是古老的民間藝術(shù)。以廣東省羅定市泗淪鎮(zhèn)的竹蒸籠的傳統(tǒng)制作工藝為例，制作比較繁瑣，需要經(jīng)過(guò)很多工序，每一道工序都有自己的技巧，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能制作出完美的竹蒸籠。工藝的好壞在外觀就能看得出一二，如毛刺的處理，竹片是否光滑，銜接是否緊密等都能看出制作工藝的好壞。

好的竹蒸籠都沒(méi)有添加任何化學(xué)物質(zhì)，會(huì)有一種竹子的清香，也正是這一股清香，制作出來(lái)的食物芳香無(wú)比。挑選竹蒸籠，建議可以用一個(gè)高質(zhì)量的竹蒸籠作參考，然后對(duì)比一下其他的產(chǎn)品，就能很快了解到是否買(mǎi)到了好產(chǎn)品。

三、竹蒸籠尺寸選購(gòu)方法

1、用一根皮尺量取鍋的最大內(nèi)直徑。（量取鍋的最大內(nèi)直徑，也就是選取靠近鍋口的地方量取）

2、比如鍋內(nèi)最大內(nèi)直徑是28厘米。

3、選取竹蒸籠時(shí)，要用皮尺量取蒸籠的外直徑，一般竹蒸籠的外直徑比鍋的內(nèi)直徑小2至4厘米，這個(gè)尺寸的蒸籠放入鍋內(nèi)大小正合適。