一、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調(diào)制雞尾酒以外，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點(diǎn)，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒，下面為大家介紹兩種朗姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風(fēng)蛋糕

原料：

（1）巧克力栗子戚風(fēng)：可可粉65g、栗子粉（可換成杏仁粉）50g、低粉50g、細(xì)砂糖120g、泡打粉 4g、食鹽1.5g、蛋黃3個、雞蛋（大）、2個、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清（大）5個、檸檬汁少許。

（2）咖啡酒糖漿：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細(xì)砂糖25g、黑朗姆酒 125ml。

（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g、香草精10ml、食鹽少許、細(xì)砂糖40g、黑朗姆酒30ml。

做法：

（1）將可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合過篩，備用。

（2）將蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力將混合物攪打至乳化狀態(tài)。

（3）將過篩的粉類分次加入到液體中，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)。

（4）蛋白內(nèi)滴入幾滴檸檬汁，將細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，取1/3蛋白霜與步驟（3）中的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜拌勻，填入模具之中，輕震模具以震出多余的氣泡。

（5）烤箱預(yù)熱，上下火175℃烤箱中層烘烤45-60分鐘，至插入蛋糕中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，放涼，從中間片開。

（6）濃縮咖啡液與細(xì)砂糖混合煮沸，放至室溫后沖入朗姆酒中，拌勻放涼，刷在蛋糕表面。

（7）香草精、食鹽、細(xì)砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至稍微濃稠的狀態(tài)；用刮刀將奶酪按壓拌軟，加入其中，用蛋抽混合打勻后將混合物打發(fā)，抹在蛋糕中間和表面。

（8）用削皮刀將巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚風(fēng)蛋糕就制作完成了。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黃油60克、雞蛋250克。

做法：

（1）軟化的黃油和砂糖放一起打發(fā)，打到顏色泛白，然后把雞蛋一個一個打進(jìn)去，每加入一個雞蛋都要攪拌均勻。

（2）雞蛋都加入完畢后，篩入面粉攪拌。

（3）加入泡好的朗姆酒葡萄干，然后再加入大勺大約15Ml的，泡過葡萄干的朗姆酒進(jìn)去。

（4）將攪拌好的混合物放入輕乳酪蛋糕模具或方盒子，烤箱上下火180℃預(yù)熱10分鐘，然后放入中層烤35分鐘即可。

二、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋糕的制作過程離不開朗姆酒，蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下兩點(diǎn)：

1、朗姆酒能賦予蛋糕更有層次的甜味，用來調(diào)味，特別是做巧克力蛋糕的時候，不放朗姆酒口感會略差一些。

2、朗姆酒還能消除一些奶油的甜膩感，在打發(fā)奶油的時候里面加入少量的朗姆酒，這樣吃起來口感就不會那么膩。