一、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生姜、冰糖、食鹽、雞精、老抽、紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、陳皮、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、白砂糖、白芝麻。

步驟：

1、首先將洗凈的牛肉冷水入鍋，放姜片、料酒大火煮開，這樣可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口鍋中，加入適量的食用油、幾粒冰糖、少許清水，小火慢熬出糖色之后，加入約1.5kg的清水。

3、放入焯過水的牛肉，加適量的老抽上色，放入食鹽、蔥頭、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，蓋上鍋蓋中小火煮90分鐘。

4、牛肉煮熟用筷子能穿過就挑出放涼，順著紋理撕成細(xì)絲，燈影牛肉的雛形已經(jīng)有了。

5、將牛肉絲平鋪盤中通風(fēng)2小時(shí)，或者放進(jìn)烤箱120度烘烤10分鐘。

6、準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料（辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、白糖和芝麻后），起鍋倒油，油量盡可能多一些，當(dāng)油溫8成熱，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油絲輕輕翻動(dòng)，讓每一絲牛肉都均勻的附著上醬料，然后加入適量的食鹽、雞精、花椒粉、五香粉調(diào)味，翻拌均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關(guān)火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃起滿口留香、回味無(wú)窮，無(wú)論是下飯或作零食的都是不錯(cuò)的選擇！

二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白糖適量、鹽少許、花椒適量、植物油少許、雞精適量、五香粉少許、白酒適量、辣椒粉適量。

步驟：

1、將買來(lái)的新鮮牛肉去掉筋皮后，放入冰箱冷凍。

2、凍至方便切薄片的程度拿出來(lái)，切成薄片。

3、在切成薄片的牛肉上撒上鹽，并將其卷成牛肉卷。

4、將全部肉卷晾曬風(fēng)干，顏色呈鮮紅色即可，夏天一上午左右，冬天2天左右。

5、晾好的肉卷放入烤箱，烤制外層皮發(fā)干即可。

6、烤制好的肉卷放入蒸鍋，蒸半小時(shí)。

7、蒸好的肉卷拿出來(lái)切成片，放入油鍋溫火炸制。

8、炸制牛肉片透至，瀝去多余的油，撒入花椒粉、辣椒粉、雞精、白糖、白酒等。

9、翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用。

注意事項(xiàng)：牛肉卷的曬制一定要恰如其分，不然影響后面的味道。