在家做煲仔飯要想做出鍋巴，需要掌握正確的烹飪方法和一定的技巧，注意操作的話，在家用砂鍋也能做出有鍋巴的煲仔飯，那么煲仔飯?jiān)趺醋龀鱿愦嗟腻伆湍兀?/p>

1、做煲仔飯要想出鍋巴，需要注意涂油，將米飯放入砂鍋之前，要先在砂鍋底倒入些油，抹勻；米飯里面的水變干后，再沿著鍋邊淋入一圈食用油，并注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣可以使形成的鍋巴更加均勻。

2、做煲仔飯的米要選合適的米，一般選用泰國(guó)香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯；另外，大米不要淘洗完就開始煮，要先泡半個(gè)小時(shí)，將芯泡透再放入砂鍋，這樣熟得快，不會(huì)出現(xiàn)糊鍋巴的情況。

3、加的水量一定要控制好，水大多，米飯?zhí)珷€不好吃，水少了米飯夾生不好吃，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋巴的關(guān)鍵，煮飯時(shí)，先用大火燒滾，大火煮大概十分鐘不到，等米粒脹大水分快完全吸收時(shí)，淋入少量食用油，再轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮；注意，煮米飯時(shí)鍋中煮開的時(shí)候就要立刻轉(zhuǎn)小火，這樣是為了避免溢鍋和糊鍋。

以上就是煲仔飯結(jié)鍋巴的技巧，掌握這些技巧，自己在家也可以做出和外面賣的煲仔飯一樣好吃香脆的鍋巴了。