一、凍酸奶芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己在家做，不過如果沒有烤箱的話，也可以做免烤的芝士蛋糕，凍酸奶芝士蛋糕就是一種不用烤箱就能制作的的芝士蛋糕，那么凍芝士蛋糕怎么做呢？

1、準(zhǔn)備原料：奶油奶酪200g、酸奶180g、牛奶40ml、消化餅干100g、蛋黃1個、吉利丁片10克、黃油50g、細(xì)砂糖75g、淡奶油120ml、檸檬汁15ml、朗姆酒一勺。

2、消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎；黃油放入微波爐里融化；吉利丁片泡水軟化；奶油奶酪室溫軟化。

3、融化的黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料，倒入模具壓實，放入冰箱冷藏備用。

4、奶油奶酪、細(xì)砂糖放在容器里隔溫水打發(fā)，打發(fā)至光滑無顆粒狀，加入蛋黃、朗姆酒、檸檬汁攪拌均勻，再加入酸奶攪拌成芝士糊。

5、牛奶和淡奶油用微波爐加熱（不要加熱的太燙），再軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化，分三次倒入芝士糊中，攪拌均勻后再加入下一次。

6、將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，讓芝士糊的氣泡消失，然后放入冰箱中冷藏4個小時以上，等芝士糊凝結(jié)，脫模即可食用。

二、凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固怎么辦

一些朋友在家自制凍酸奶芝士蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)，做出來的芝士蛋糕總是無法凝固，即使放冰箱冷藏更長時間也凝固不了，那么這是什么原因呢？

一般來說，凍酸奶芝士蛋糕不夠凝固主要是因為凝固劑沒有發(fā)揮作用，因為凍酸奶芝士蛋糕不需要烘烤，本身無法形成固定的組織，需要凝固劑來幫助凝固，制作凍酸奶芝士蛋糕加入的吉利丁片就是起凝固劑作用的，沒有用吉利丁或吉利丁用的太少，芝士蛋糕肯定無法成型。

如果沒有加吉利丁或吉利丁凝固性不夠，那么作出來的凍芝士蛋糕就只能放棄重新做了，一般要使芝士蛋糕凝固，要求吉利丁的凝固能力足夠強，通常吉利丁：液體=1:40的比例為宜。