一、奇亞籽是什么東西

奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。奇亞籽較小，一般為長(zhǎng)、87±0.1mm，寬、21±0.08mm，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡(luò)線。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿。

奇亞籽已經(jīng)在不同的國(guó)家廣泛應(yīng)用開來(lái)，如泰國(guó)，墨西哥，阿根廷，智利，新西蘭，日本，美國(guó)，加拿大以及澳大利亞等。主要應(yīng)用于飲料，谷物棒，餅干，面條，面包，酸奶等食物制作時(shí)作為添加材料，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。

二、奇亞籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然脂肪酸的來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等。

1、膳食纖維

根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）調(diào)查統(tǒng)計(jì)，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達(dá)到成人的每日膳食推薦量。

2、脂肪及其組成

奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質(zhì)。據(jù)研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發(fā)生）。

3、蛋白質(zhì)

奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長(zhǎng)地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對(duì)于面筋過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、維生素

奇亞籽是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。與其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等。

5、礦物質(zhì)

奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。

6、抗氧化物質(zhì)

奇亞籽含有多種抗氧化活性物質(zhì)，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質(zhì)相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高于單一的VC和VE。

三、奇亞籽的功效與作用

1、保持能量和耐力

奇亞籽富含不飽和脂肪酸，食用奇亞籽可以有效調(diào)節(jié)人體膽固醇水平，減少高血壓病、降低血壓水平，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強(qiáng)組織細(xì)胞免疫力。

2、促進(jìn)排便

由于奇亞籽的吸水能力超強(qiáng)，從而能夠膨脹、變重，刺激腸道蠕動(dòng)，避免了腸道對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，減少了患腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而且也起到了排毒養(yǎng)顏的作用。

3、控制血糖

奇亞籽所含碳水化合物的主要存在形式是纖維素，纖維素難以被分解成葡萄糖，進(jìn)入人體后不會(huì)升高血糖濃度，從而維持血糖平衡。纖維素還具有調(diào)節(jié)胰島素分泌的作用。

4、美膚養(yǎng)顏

奇亞籽富含的抗氧化成分維生素E和維生素C具有抗氧化作用，有助于保持肌膚年輕態(tài)，而豐富的有益人體的不飽和脂肪酸可以保持皮膚水分。

5、輕身減肥

奇亞籽含有非常高的膳食纖維，是大米的9.8倍，燕麥的2.6倍，小麥的、6倍。奇亞籽里面的纖維素還具有吸水功能，吸水后體積就會(huì)膨脹、變大。這樣，分泌液和大體積的纖維素都會(huì)在胃腸道中占有較大空間，增強(qiáng)飽腹感，故有很好的輕身減肥而作用。

6、促進(jìn)心臟健康

奇亞籽含有多達(dá)20％的Ω-3 ALA，這是維持身體健康不可或缺，人體自身無(wú)法制造，需要通過(guò)飲食進(jìn)行補(bǔ)充的脂肪酸。奇亞籽中所含的Ω-3ALA對(duì)心臟健康尤其重要，研究顯示，Ω-3ALA可以幫助降低膽固醇、維護(hù)血管功能和減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

7、延緩衰老

奇亞籽富含多種抗氧化劑，蛋白酶抑制劑、綠原酸、咖啡酸、楊梅黃酮、橡黃素、堪非黃酮醇、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒等等，可以有效的解決肌膚老化、色素沉著、抵抗衰老。