一、黃冰糖和白冰糖有什么區(qū)別

常見的冰糖一般是白色的結(jié)晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也有一種冰糖是黃色的，被稱為黃冰糖，黃冰糖和白冰糖的區(qū)別在于以下幾個(gè)方面：

1、顏色區(qū)別

白冰糖通常都是單晶冰糖，顏色純白，里面幾乎沒有什么雜質(zhì)；黃冰糖的顏色則是發(fā)灰的黃色，顏色不純，看起來像有一些雜質(zhì)一樣，多為多晶冰糖。

2、工藝區(qū)別

冰糖都是以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去除雜質(zhì)、煮沸、結(jié)晶、切割等工藝制作而成的，黃冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖經(jīng)過初級(jí)提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純加工，顏色還保留著蔗糖本身的顏色；經(jīng)過了脫色處理和多次精煉、除雜的就是白冰糖。

3、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

經(jīng)過的工藝太多，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所下降，冰糖也是如此，白色的冰糖工藝相對(duì)比較多，里面的營(yíng)養(yǎng)成分不如黃冰糖保存更多。

4、甜度區(qū)別

白冰糖經(jīng)過多次提純除雜后，甜度要比黃冰糖高很多。

5、用途區(qū)別

黃冰糖營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更高，保留了甘蔗的營(yíng)養(yǎng)和香味，一般滋補(bǔ)燉湯、熬糖水、煲粥比較合適；白冰糖比較晶瑩剔透，融化快，顏色更漂亮，更適合炒菜，做一些上色類的食物或者制作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好

根據(jù)生產(chǎn)工藝、熬制時(shí)間、脫色工藝的不同，冰糖有白冰糖和黃冰糖之分，二者雖然都屬于冰糖，但存在較大的區(qū)別，那么是黃冰糖好還是白冰糖好呢？

其實(shí)，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各有各的優(yōu)點(diǎn)，黃冰糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，白冰糖更好看、更甜，大家在選擇的時(shí)候，主要是根據(jù)實(shí)際需要來選，滋補(bǔ)和調(diào)理用黃冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。