山藥是一種比較常見的根莖類蔬菜，新鮮山藥的營養(yǎng)價值十分豐富，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，而且熱量低，適量食用山藥能夠幫助我們健脾消胃，潤肺止咳。

山藥里面含有豐富的碳水化合物質(zhì)以及膳食纖維，多種維生素，包括維生素b1、維生素b2，吃起來也較有飽足感，在減肥期間可以適當吃山藥作為主食；山藥不管是在纖維質(zhì)或礦物質(zhì)的含量上，都勝過白米飯。

芋頭又稱芋、芋艿，大約有100多種不同種類，塊莖部分呈深褐色，果肉有白色、米白色及紫灰色；芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品；除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等。

芋頭當中含有豐富的膳食纖維，促進你腸胃的消化，而且淀粉含量較高，但是淀粉的顆粒小，可以完全的消化掉，在減肥期間很適合當主食，飽腹又低卡；芋頭中富含蛋白質(zhì)，鈣、鉀、鋅等礦物質(zhì)以及多種維生素，可以調(diào)節(jié)血壓，消除水腫。

木薯是世界三大薯類之一，在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯可分為甜、苦兩個品種類型，在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯其塊根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。

MAIGOO小編了解到木薯富含淀粉、蛋白質(zhì) 、維生素、β-胡蘿卜素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，木薯是最大的糧食作物。

荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口；既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺含有粗蛋白、淀粉，可作為主食補充營養(yǎng)；且荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。

蓮藕的淀粉含量較高，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米，而且蓮藕中的碳水化合物比一般的蔬菜要高，因此可以做主食。蓮藕中的膳食纖維能夠減少胰島素的分泌、增加飽腹感、降低消化率，對便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病都有好處。

玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，它是世界重要的糧食作物，具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性。玉米的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物。

MAIgoo小編了解到玉米中含有大量的粗纖維，要比精面、精米量高出4～10倍多，而且玉米中豐富的鎂元素可以促進腸胃蠕動，有助于腸胃健康，并且可以幫助順利排出體內(nèi)廢物和毒素，可起到清腸排毒的作用，并且對減肥瘦身非常有好處。

南瓜在山東地區(qū)稱作吊瓜，東北地區(qū)稱作倭瓜，有橘黃色和青色兩種，外形呈扁圓或不規(guī)則葫蘆形狀，未成熟果實皮脆肉質(zhì)致密，可配菜、做餡，成熟果實甜面，可熬粥。

南瓜的熱量低，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含量很低，可以用蒸南瓜或煮南瓜直接代替主食食用，可以減少大量的熱量攝入。南瓜富含豐富的維生素、果膠、胡蘿卜素等，適合和山藥、綠豆等搭配，不論是做粥還是蒸食都是不錯的選擇。

豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。豌豆的種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。

豌豆屬于雜豆類，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆還多，而且還含有豐富的B族維生素和膳食纖維，所以它不僅可以作為蔬菜食用，還適合當做主食吃。但是買購小編提醒大家豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。