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常見(jiàn)的調(diào)味品里有食品添加劑嗎?調(diào)味料中添加劑的功效及副作用

摘要:生活中,我們?cè)谧霾藭r(shí)都會(huì)添加一些調(diào)味品來(lái)提升菜品的風(fēng)味,比如常見(jiàn)的鹽、糖、雞精、醬油、醋、八角桂皮等,加入這些輔助調(diào)味品,不僅可以增加菜肴的色香味,促進(jìn)食欲,還能有益健康。但是也有很多人認(rèn)為調(diào)味品里面含有食品添加劑,對(duì)人有害。那么常見(jiàn)的調(diào)味品里有食品添加劑嗎?這些添加劑的功效及副作用有哪些?下面一起來(lái)了解下。

常見(jiàn)調(diào)料里的添加劑

1、


有哪些食品添加劑

在食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種:二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉)和氯化鉀。

作用功能

氯化鉀:氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用,鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味,食鹽中加入它,在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。

抗結(jié)劑:抗結(jié)劑對(duì)于食鹽尤其重要,因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊,而且結(jié)出的塊很硬,難以打散;為了讓用戶方便,抗結(jié)劑的加入可以使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài)。

對(duì)人體是否有害

目前國(guó)內(nèi)食鹽絕大多數(shù)采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑,亞鐵氰化鉀高溫(400℃分解)釋放出劇毒的氰化鉀,長(zhǎng)期食用等于慢性自殺。

2、


有哪些食品添加劑

常用的有糖精鈉(也就是人們習(xí)慣上稱(chēng)的糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類(lèi)除賦予食品以甜味外,還是重要的營(yíng)養(yǎng)素,供給人體以熱能,通常被視做食品原料,一般不作為食品添加劑加以控制。

作用功能

甜度高,甜感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

對(duì)人體是否有害

糖精:全世界廣泛使用糖精數(shù)十年,尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害作用。

甜蜜素:美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院仍認(rèn)為有促癌和可能致癌作用。

糖醇類(lèi)甜味劑:由于糖醇的吸收率較低,尤其是木糖醇,在大量食用時(shí)有一定的導(dǎo)致腹瀉的能力。

3、雞精


有哪些食品添加劑

雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱(chēng)味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

作用功能

補(bǔ)充人體的氨基酸,有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味,故可增進(jìn)人的食欲,提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過(guò)多,會(huì)使血壓更高。

4、醬油


有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑有谷氨酸鈉,山梨酸鉀,三氯蔗糖,安賽蜜,或者有增味劑,防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,能有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。

增味劑是為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。

食品級(jí)六偏磷酸鈉是醬油中常用到的,能防止變色,增加粘稠性,縮短發(fā)酵期,調(diào)節(jié)口味。

對(duì)人體是否有害

按照國(guó)際規(guī)定使用正規(guī)食品級(jí)六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全的。

5、


有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)。

作用功能

糖是為了改善人工勾兌醋的口感,防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

對(duì)人體是否有害

苯甲酸鈉有一定的毒性,已逐步被山梨酸鈉替代。

6、料酒


有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯化鈉、焦糖色(亞硫酸鈉法)

作用功能

補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸屬于低毒物質(zhì),在一般用量條件下不存在毒性問(wèn)題。

7、芝麻油


有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香精的原料有醛類(lèi)、酚類(lèi)、酮類(lèi)、吡嗪類(lèi)等。

作用功能

著色劑可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑可以使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。

對(duì)人體是否有害

合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對(duì)人體有直接毒性;有的或在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì);在生產(chǎn)過(guò)程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。

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