常見調(diào)料里的添加劑

1、鹽

有哪些食品添加劑

在食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用，鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。

抗結(jié)劑：抗結(jié)劑對(duì)于食鹽尤其重要，因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊，而且結(jié)出的塊很硬，難以打散；為了讓用戶方便，抗結(jié)劑的加入可以使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài)。

對(duì)人體是否有害

目前國(guó)內(nèi)食鹽絕大多數(shù)采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀高溫（400℃分解）釋放出劇毒的氰化鉀，長(zhǎng)期食用等于慢性自殺。

2、糖

有哪些食品添加劑

常用的有糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

作用功能

甜度高，甜感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

對(duì)人體是否有害

糖精：全世界廣泛使用糖精數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害作用。

甜蜜素：美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院仍認(rèn)為有促癌和可能致癌作用。

糖醇類甜味劑：由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，在大量食用時(shí)有一定的導(dǎo)致腹瀉的能力。

3、雞精

有哪些食品添加劑

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

作用功能

補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲，提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會(huì)使血壓更高。

4、醬油

有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑有谷氨酸鈉，山梨酸鉀，三氯蔗糖，安賽蜜，或者有增味劑，防腐劑等。

作用功能

山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，能有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。

增味劑是為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。

食品級(jí)六偏磷酸鈉是醬油中常用到的，能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味。

對(duì)人體是否有害

按照國(guó)際規(guī)定使用正規(guī)食品級(jí)六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全的。

5、醋

有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

對(duì)人體是否有害

苯甲酸鈉有一定的毒性，已逐步被山梨酸鈉替代。

6、料酒

有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯化鈉、焦糖色（亞硫酸鈉法）

作用功能

補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸屬于低毒物質(zhì)，在一般用量條件下不存在毒性問題。

7、芝麻油

有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香精的原料有醛類、酚類、酮類、吡嗪類等。

作用功能

著色劑可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑可以使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。

對(duì)人體是否有害

合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對(duì)人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。