一、植脂末和奶油球的區(qū)別

奶油球又叫液態(tài)植脂末，是由奶油做成的，濃度高、乳濃性極佳，主要出現(xiàn)在咖啡廳里特別是臺(tái)版咖啡廳里常用到的一種伴侶，一般使用無菌充填包裝，可在室溫下保存。

奶油球是專為咖啡愛好者所設(shè)計(jì)，最適合與咖啡搭配，襯托咖啡特有之風(fēng)味與香醇，是很多咖啡族的最愛，叫它奶油球主要是臺(tái)灣人的習(xí)慣，但它跟“奶油”是沒有任何關(guān)系，它實(shí)際上是液態(tài)植脂末。

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品，能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油。

植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素?？梢詽M足不同食品領(lǐng)域的加工需要。

二、咖啡植脂末怎么加

當(dāng)點(diǎn)的是一杯美式咖啡、單品咖啡或日式咖啡時(shí)，吧臺(tái)師傅是不會(huì)先把糖與奶精加好，為的正是讓顧客感受一下咖啡的原味。先啜飲一口，讓咖啡滑過口腔與舌頭的每一個(gè)部位，用心感受這杯咖啡的味道，是微酸、強(qiáng)苦，或者有其它的風(fēng)味 (如果香味或土味)。接著再回味一下舌頭對(duì)這口咖啡的感覺，是水水的或是有點(diǎn)兒厚實(shí)的感覺。有時(shí)候一杯好咖啡還會(huì)有回甘的效果。

然后加入適量的糖，能把咖啡本身的甜度帶出來，通常喝熱咖啡會(huì)加冰糖或咖砂糖，而冰咖啡則加果糖，這是因?yàn)楫?dāng)果糖加到熱咖啡中會(huì)使咖啡變澀，所以盡量不要把果糖加在熱咖啡里。

適量的奶精，會(huì)讓整杯咖啡的口感變得更圓潤滑口。請記得調(diào)味咖啡的順序是加糖后再加入奶精，其主要用意除了是技術(shù)上的禮儀外，其實(shí)也能讓糖更容易溶解。