蒸魚(yú)要腌制嗎

之所以有很多人覺(jué)得魚(yú)肉講究的就是那種原汁原味的口感，所以在蒸魚(yú)的時(shí)候，有一些人都是把魚(yú)清洗干凈之后，然后在魚(yú)身上劃幾刀，切成段，放在盤(pán)子里面隔水，其實(shí)用這樣的方法蒸魚(yú)是不對(duì)的，蒸魚(yú)的時(shí)候，雖然我們要保證原汁原味的口感，而且也要保證肉質(zhì)的鮮嫩程度，但是也要去除肉腥味，在魚(yú)肉的表面形成一層“保護(hù)膜”，避免在蒸魚(yú)的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

所以，蒸魚(yú)之前，是一定需要把魚(yú)腌制起來(lái)的，那么在腌制魚(yú)的時(shí)候，絲毫不能馬虎，要注意到魚(yú)身上的每一個(gè)部位，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩爽口，不老不腥，而且還非常的入味，首先準(zhǔn)備一條魚(yú)，把它的五臟六腑還有魚(yú)腥線(xiàn)處理干凈之后，放在水龍頭下面反復(fù)沖洗干凈。

緊接著就是腌制魚(yú)肉，先在魚(yú)身上均勻地刷上一層料酒，然后切一些姜絲和蔥絲，分別塞在魚(yú)肚子里面，平鋪在魚(yú)身上，然后在上面均勻地淋上一層生抽，放在一邊腌制10分鐘，然后在鍋里面倒入適量的清水，同時(shí)把魚(yú)放進(jìn)去隔水蒸，大概蒸15分鐘之后關(guān)火，打開(kāi)蓋子淋入豉油，不要急著端出來(lái)吃，蓋上蓋子繼續(xù)悶10分鐘，口感會(huì)更好。

蒸魚(yú)需要多長(zhǎng)時(shí)間

蒸魚(yú)最好控制在十五分鐘以?xún)?nèi)，想要魚(yú)蒸熟的快，還要掌握一些小竅門(mén)：

1、建議在魚(yú)身下面架兩根筷子，離開(kāi)盤(pán)底，魚(yú)全身可更快的熟。

2、在魚(yú)的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

方法是：將魚(yú)處理干凈，然后在盤(pán)中放幾片生姜。再將魚(yú)身上擦些料酒、姜絲和鹽，擦均勻之后擺入盤(pán)中。鍋中燒開(kāi)適量水，一定要水開(kāi)后再放入盤(pán)子中的魚(yú)，這時(shí)候放入能保證蒸出來(lái)的魚(yú)更加嫩滑。期間再切些姜絲、蔥絲、小米椒、少許熱油調(diào)好的味汁，時(shí)間一到，最后淋在魚(yú)身上即可。

蒸魚(yú)的料汁怎么調(diào)

蒸魚(yú)豉油也是多種調(diào)料和食材復(fù)制而成的。比較簡(jiǎn)單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開(kāi)，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個(gè)五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融化后就可以倒出備用了。待到真正使用的時(shí)候就再燒開(kāi)一次，趁熱倒入剛剛出鍋的魚(yú)上。

若是要復(fù)雜些，可用豆豉和海鮮醬油入水煮上10分鐘，再放入切成小塊的芹菜、胡蘿卜、圓蔥、小蔥、紅椒，再煮10分鐘，加入冰糖、魚(yú)露、鹽再煮上三兩分鐘就可以濾去雜質(zhì)，留汁備用了。

清蒸魚(yú)的做法和步驟

食材準(zhǔn)備

大黃魚(yú)1條，蔥姜適量，橄欖油，花椒少許，泡椒，蒸魚(yú)豉油，料酒，鹽適量。

方法步驟

1、大黃魚(yú)刮鱗片，去腸肚洗凈，身上花生斜刀口；

2、然后撒入鹽，加料酒腌10分鐘，然后擺盤(pán)，盤(pán)中放一些蔥段姜片；

3、魚(yú)放上面之后再放蔥姜，蒸鍋中水大火燒開(kāi)后放入蒸盤(pán)，大火蒸15分鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚(yú)豉油，放入新的蔥絲和紅椒絲；

5、炒鍋中燒熱橄欖油，放入花椒爆香，然后去掉花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。