一、桃酥和核桃酥的區(qū)別是什么

桃酥是一款深受大眾喜愛的傳統(tǒng)點(diǎn)心，很多朋友都會(huì)買桃酥或者自己做桃酥吃，購買桃酥的時(shí)候，有時(shí)也會(huì)看到核桃酥這個(gè)名字，那么桃酥就是核桃酥嗎？

其實(shí)，桃酥和核桃酥在過去是一樣的，傳統(tǒng)的桃酥是會(huì)用到核桃的，商家一般會(huì)用壓箱底的碎核桃做桃酥，因此有核桃酥的名稱；不過后來人們發(fā)現(xiàn)，由于加入的核桃仁本身是陳貨，用核桃制成的桃酥放不了多久就會(huì)有一股哈喇味，因此后來制作桃酥時(shí)就不再添加核桃了，而是用香味濃郁卻不易變質(zhì)的芝麻代替。

因此，桃酥和核桃酥的區(qū)別主要就是有沒有添加核桃，添加了的是核桃酥，沒有添加的就是桃酥；除此之外，二者的味道也有一些小的差異，相對(duì)來說桃酥由于損失掉了核桃的脆感和香味，吃起來沒有核桃酥那么焦香和脆硬。

二、核桃酥的制作方法

核桃酥質(zhì)地細(xì)膩，有突出的桃仁清香，很受大家歡迎，制作核桃酥的方法也很簡單，有興趣的話可以在家自己嘗試著制作，核桃酥的做法是：

原料：

低筋面粉100克、核桃50克、泡打粉1/4匙、小蘇打1/4匙、糖50克、蛋液17克、豬油50克。

做法：

1、核桃放入烤箱，150℃烤10分鐘左右，取出放涼后掰碎備用。

2、面粉、泡打粉和小蘇打混合過篩備用。

3、過篩后的粉類再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來（就是把中間讓出個(gè)空地兒），中間空白處倒入糖、蛋液和黃油，用筷子攪拌均勻。

4、將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)，倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。

5、將面團(tuán)分成若干個(gè)同樣大小的小劑子，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。

6、烤箱預(yù)熱180℃，放入中層烤約15分鐘，中間刷一次蛋液。

7、取出，放涼即可食用。

小貼士：

1、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色。

2、做核桃酥類的中式糕點(diǎn)以豬油為宜，沒有的話用色拉油或黃油也可以，豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感。

3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦；如果用生核桃仁，直接做好后點(diǎn)綴在表面就行了。