一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛吃甜食的朋友來說，桃酥是不可錯過的美味，一般手工桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，吃起來非常美味；也有的桃酥表面沒有裂紋，通?？诟袝钜恍敲刺宜譀]有裂紋是什么原因呢？

桃酥的裂紋其實并不是人工制作的，而是在制作的時候，膨松劑釋放大量氣體，加熱后自然開裂形成的裂紋，如果沒有裂紋的話，可能有以下幾個原因：

1、和料過程中投面后攪拌時間過長，面粉起筋性。

2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉沒有低筋面粉那么適合。

3、用的糖有問題，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以幫助穩(wěn)定泡沫。

4、制作面團(tuán)時配料結(jié)構(gòu)不合理。

5、面團(tuán)沒有發(fā)酵充分。

6、烘焙時間過長或火候太旺。

以上是一些常見的面團(tuán)沒有裂紋的原因，那么如何做出有裂紋的桃酥呢？

二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的桃酥有裂紋，關(guān)鍵是在制作的時候注意一些事項：

1、原料的選擇方面，一定要選用低筋面粉、糖粉，制作的時候加入一些豬油能起到蓬松酥脆，花紋清晰的效果。

2、家庭制作桃酥一般是用食用小蘇打作為膨松劑，可能存在釋放的氣體不足的問題，有條件的話建議用食用臭粉。

3、和面的時候不要加清水，和面時間也不宜過長，不然會使面團(tuán)起筋，做出來的桃酥不開裂也不酥。

4、桃酥的其中一種原料是雞蛋，使用時建議將蛋清分離出去，不然做出來的桃酥會比較硬，不容易出裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的面胚要做成窩頭形狀，經(jīng)過醒發(fā)后，窩頭形狀的面胚會塌陷，形成一個圓餅形，這樣更容易開裂；如果面胚直接做成圓餅形，烤出來的桃酥是不會開裂的。