一、為什么自己做魚(yú)丸沒(méi)有彈性

魚(yú)丸要有彈性才好吃，有的朋友在家自己做手工魚(yú)丸，吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)自己做的魚(yú)丸沒(méi)什么彈性，吃起來(lái)口感不佳，那么手工魚(yú)丸沒(méi)有彈性是什么原因呢？

1、魚(yú)肉不新鮮

魚(yú)丸的彈性和所選的魚(yú)的新鮮度有關(guān)，魚(yú)越新鮮，魚(yú)丸的彈性越好，建議做手工魚(yú)丸的話要買(mǎi)活魚(yú)。

2、魚(yú)肉沖洗過(guò)度

在漂洗魚(yú)肉的時(shí)候，切忌沖洗過(guò)度，沖洗過(guò)多會(huì)讓魚(yú)肉中的水溶性蛋白丟失過(guò)多，導(dǎo)致魚(yú)肉彈性變差。

3、剁魚(yú)泥的水分太多

魚(yú)肉所含的水越少，做成的魚(yú)丸的彈性就越好，因此在制作時(shí)要把魚(yú)肉用手攥一下，把水分去掉再開(kāi)始剁。

4、沒(méi)有選擇合適的淀粉

制作魚(yú)丸要加入一些淀粉，然后攪拌上勁，淀粉的種類眾多，彈性由好到壞依次是馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。

5、鹽加多了

魚(yú)丸的彈性與用鹽量也有關(guān)，制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形，如果鹽加太多了，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性。

6、汆魚(yú)丸的水溫不對(duì)

魚(yú)丸形成彈性的關(guān)鍵是汆魚(yú)丸這一步，魚(yú)丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，一般要用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yú)丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)的效果。

二、魚(yú)肉丸怎么做才有彈性

彈性不好的魚(yú)丸吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得味道大打折扣，那么手工魚(yú)丸怎么做比較彈呢？做手工魚(yú)丸的時(shí)候，想要魚(yú)丸有彈性，在制作的時(shí)候以下這幾點(diǎn)都是需要注意的：

1、在拍斬魚(yú)肉的時(shí)候，不要直接將魚(yú)肉放在砧板上，底下可以墊一塊肉皮，一是防止砧板上的木屑直接進(jìn)入魚(yú)肉中，二是讓肉皮中的油脂進(jìn)入魚(yú)肉中，讓做出來(lái)的魚(yú)丸更加的嫩滑、q彈。

2、在攪打魚(yú)茸的時(shí)候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來(lái)的魚(yú)茸才更加有黏性；攪打的時(shí)候要注意按同一個(gè)方向攪動(dòng)，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來(lái)的魚(yú)茸才是Q彈魚(yú)丸的保障。

3、加淀粉的時(shí)候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚(yú)丸才會(huì)韌而有彈性；如果用水淀粉攪拌，那么做成的魚(yú)丸雖然口感軟而滑嫩，但彈性會(huì)稍差一些。