一、手打墨魚丸的制作方法

墨魚丸是海南和潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，又稱墨斗丸，是用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成的魚丸類食品，手工制作出的墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美。那么墨魚丸怎么做呢？

原料：

墨魚、蛋清、鹽、白糖、白胡椒粉、紅薯淀粉、肥肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚去內(nèi)臟，去皮和筋膜，清洗干凈，用干凈潔白毛巾吸去水分；豬肥肉洗干凈，放入冷藏柜備用。

2、把墨魚和豬肉混合在一起，剁成泥。也可以用絞肉機(jī)或料理機(jī)打成肉泥。

3、清水加入紅薯淀粉中，研成濕漿，和白胡椒粉、鹽、白糖、蛋清、香油一起加入墨魚泥中，不停摔打，直到上勁為止。

4、鍋中放冷水，一手抓墨魚泥，從拇指虎口處擠出小團(tuán)，另一手使湯匙將其刮下，丸子全部下鍋后，全程開小火慢慢煮，煮到墨魚丸浮起來就可以撈出來了，直接吃或者下火鍋、打湯都可以。

還有一種做法是不將墨魚丸放在水中煮，而是放進(jìn)生油中浸脫，猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時(shí)倒人笊籬控干油分，這樣做成的墨魚丸一般是炒著吃的。

二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的墨魚丸對于制作的墨魚有很高的要求，而且也不是一整條墨魚都可以用來做墨魚丸的，通常只會(huì)取中間段的厚實(shí)墨魚肉，這樣做出來的墨魚丸才好吃，做墨魚丸的墨魚要求：

1、是肉質(zhì)緊致的成年墨斗魚。

2、整只墨魚的重量應(yīng)至少在0.3公斤以上。

3、要是當(dāng)天上岸的新鮮墨魚。

只有滿足這三個(gè)條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的潮汕墨斗丸，煮的時(shí)候還可以搭配配好的蒜朥（大蒜切碎后油炸），味道更好吃。