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如何正確泡發(fā)海帶 海帶泡多久合適

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摘要:海帶分為干海帶和濕海帶,濕海帶是已經(jīng)泡發(fā)好的海帶,不能存放太長(zhǎng)時(shí)間,如果想長(zhǎng)時(shí)間保存海帶的話,可以購(gòu)買干海帶,不過干海帶需要泡發(fā)才能食用。干海帶泡發(fā)一般是先放在蒸鍋中大火蒸20-30分鐘,然后放入清水中泡10-12個(gè)小時(shí),中途換2-3次水。海帶泡的時(shí)間與海帶的質(zhì)地和含砷量有關(guān),如果質(zhì)地較硬,含砷量多,可以多泡一會(huì),不過也別泡太久了。下面一起來了解一下海帶怎么泡發(fā)吧。

一、如何正確泡發(fā)海帶

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海藻類植物,一般常見的海帶是曬干的,干海帶不能直接吃,需要浸泡后才能食用,那么干海帶怎么泡發(fā)呢?

1、準(zhǔn)備干海帶,取適量干海帶,先不要直接泡,而是放在蒸鍋中,蒸鍋中放入充足的水,防止燒干鍋,大火蒸20-30分鐘,關(guān)火后再燜10分鐘。

2、海帶落涼后從蒸鍋中取出,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器,放入適量水,把蒸好的海帶放入容器中,讓水沒過海帶,浸泡10-12個(gè)小時(shí),中間注意要換2-3次水,順便把泥沙清洗掉。

3、浸泡好后,取出,如果海帶是軟硬適中,顏色呈墨綠或者褐色,海帶肉比較厚,那就說明泡好了。

需要注意的是,海帶的泡發(fā)比例一般在1:4-1:5左右,一斤干海帶泡發(fā)方法正確的情況下能泡出4-5斤的鮮海帶,因此要注意選擇合適的容器大小。

二、海帶泡多久合適

海帶需要浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短是很重要的,如果泡的時(shí)間短了,海帶還沒有泡發(fā),無法食用,并且可能含有較多的砷;如果泡的時(shí)間長(zhǎng)了,又會(huì)導(dǎo)致海帶失去韌性,而且很多水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也流失了,因此要注意控制海帶泡發(fā)的時(shí)間,那么海帶泡多久比較好呢?

一般來說,海帶浸泡的時(shí)間是根據(jù)海帶的質(zhì)地和含砷量來決定的,如果是質(zhì)地比較嫩,含砷量較低的海帶,那么浸泡的時(shí)間不用太長(zhǎng),大概10-12個(gè)小時(shí)即可;如果是質(zhì)地比較硬,含砷量多的海帶,則要適當(dāng)多泡一會(huì)兒。

另外,還有一個(gè)就是,干海帶泡發(fā)后有了足夠的水分,水分會(huì)加快食物的變質(zhì)的速度,一般泡發(fā)的海帶頂多能泡2-3天,再長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)了。

三、泡海帶用熱水還是冷水

做海帶首先要泡發(fā)海帶,如果泡發(fā)的不好的話還怎么煮都煮不爛,而且會(huì)越煮越硬,那么泡海帶用什么水呢?

很多人泡發(fā)海帶就是直接用的水,其實(shí)不管是用冷水還是熱水,效果都不是很好,冷水泡海帶泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng),需要提前泡發(fā);熱水泡海帶雖然速度快,但熱水會(huì)造成海帶里面的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,吃起來的口感也會(huì)變差,一般建議泡海帶用溫水比較好,當(dāng)然,如果時(shí)間充裕的話,用冷水也是可以的。

還可以給大家推薦一種泡海帶的水,那就是淘米水,用淘米水泡發(fā)的海帶,不僅不會(huì)導(dǎo)致海帶的口感變差,而且還能縮短泡發(fā)的時(shí)間。之所以海帶泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng),是因?yàn)楹е泻泻衷逅岬奈镔|(zhì),這種物質(zhì)會(huì)阻止水分進(jìn)入到海帶中,淘米水是弱堿性的,可以中和掉褐藻酸物質(zhì),幫助水分快速進(jìn)入海帶中。

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海帶 海鮮
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