一、麻辣小面是重慶小面嗎

麻辣小面就是重慶小面，重慶麻辣小面一般是指麻辣素面。一碗碗熱辣辣的面條，像極了重慶人的直率、熱情、有滋味兒。重慶小面作為重慶本土的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔，雖用料并不高檔，但是調(diào)味料卻非?？季浚∶娑际抢蔽兜?，面條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且麻辣小面價格非常低廉，是重慶的平民美食之一。

二、重慶小面的幾種特色做法

麻辣小面

無辣不歡的重慶人，最寵愛的肯定是麻辣小面，在冬天濕冷天氣的重慶，有著百年歷史麻辣小面，其面勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚風(fēng)味獨特遠近聞名。現(xiàn)在教你這香辣火熱麻辣小面的做法吧。

食材：堿水面、青菜、鹽、黃豆醬油、味精、糖、辣椒面、蔥、姜、蒜、芝麻碎、肉、花椒面、醋、老抽、榨菜、花生碎、骨頭湯、洋蔥、香葉、八角、茴香、桂皮、丁香甘、辣椒籽、熟豬油。

做法：

1、烹飪麻辣小面需先制作紅油辣椒：將適量芝麻油下鍋，燒開冷至七成，放入洋蔥、蔥花、海椒面、芝麻碎八角等香料油備用。將花生碎、花椒、辣椒籽置辣椒面中，起鍋燒油，待油溫冷卻置三成，澆入辣椒面中。

2、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、味精、榨菜還有老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)的姜蒜水，放進碗中，添加骨頭適量湯。

3、煮面：面選用新鮮面條，稱堿水面。重慶人稱“水面”將面粉淀粉、鹽、水，食堿混合攪拌而成，面的種類分細(xì)面和寬面，一般選用細(xì)面。煮面時需選用大鍋，一邊攪拌一邊加入少量涼水一面過度沸騰。

4、將煮好的面和燙熟的青菜(青菜，空心菜、豌豆尖、菠菜也可做配菜)澆上紅油辣子和味碗，均勻攪拌后即可食用。

紅燒肥腸面

重慶小面的素面已經(jīng)說完，還有一種經(jīng)典葷面，就是紅燒肥腸面，也是重慶小面的一種。不同種類的面條，選料是著重點是不同的，紅燒肥腸面講究的是肥腸與面的融合，鮮香富有嚼勁。肥腸的味道處理不當(dāng)就會有不合適的味道產(chǎn)生，所以食材和處理方式都尤為重要。

食材：鮮面條、姜、豬大腸、蔥、米酒、料酒、勾芡粉、蒜、醋、香油、花椒、老抽、耗油、豆瓣醬。

做法：

1、首先洗凈豬大腸，將其建成小段，在鍋中倒水，放入姜片，花椒煮2分鐘，去除腥味。

2、起鍋燒油，放入白糖炒色。再放入小腸、姜、辣椒、蒜、老抽、鹽、蠔油翻炒斷生。

3、待豬大腸熟后，放入豆瓣醬、辣椒等一起翻炒，出鍋。

4、將面條放入煮沸后的水中，加入姜片，不停攪拌至面熟。

5、起鍋燒油，將辣椒面放入油中過一遍。

6、裝進碗中和做好的紅燒豬腸攪拌，講辣椒油澆上。即可食用。

干溜豌雜面

食材：肉、豌豆、蔥白、甜面醬、姜、蒜、榨菜、花椒、料酒、糖、芽菜、醬油、味精、花椒油、紅油辣椒、白芝麻碎。

做法：

1、豌豆制作流程：干豌豆洗凈用清水12小時，浸泡完畢用豬骨、姜片一起熬制成軟糯，出鍋后把姜片取出備用。

2、制作醬料：將豬肉剁成肉醬，起鍋燒油，油熱后下肉醬，炒成白色時加入蔥姜蒜，再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽，加入豆瓣醬，下蔥白，榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，用余油炒出香味。

3、面條的選材：面條選用新鮮面條，煮到斷生，干溜豌雜面適合硬一點面的口感。碗底加入花椒油、蔥姜蒜、糖和味精、醬油等，放上面條，澆上煮好的豌豆，再把肉醬與面混合，撒上蔥花，花生碎就完成啦。