一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國(guó)各地都有，不過(guò)各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區(qū)別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好還是軟的好呢？

其實(shí)沙琪瑪有軟的也有硬的，不同地區(qū)的朋友也有所爭(zhēng)議，一般北方的沙琪瑪比較軟，南方的沙琪瑪比較硬，可能與氣候有關(guān)；有的人認(rèn)為硬的沙琪瑪吃起來(lái)口感比較脆，更好吃一些，也有的人認(rèn)為軟的沙琪瑪吃的時(shí)候揉成一團(tuán)，更好吃一些，到底是硬的好還是軟的好主要還是看個(gè)人的喜好，像老人和小孩更適合吃軟沙琪瑪。

二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪瑪和軟沙琪瑪有一定的做法區(qū)別，下面為大家介紹硬沙琪瑪?shù)淖龇ê团浞剑?/p>

配方：

面粉100g 鹽1g 紅糖5g 白糖10-15g 麥芽糖80g。

做法：

1、將面粉、雞蛋、鹽攪拌均勻，揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2、松弛好后，用搟面杖搟成2毫米面皮，（可以搟薄一點(diǎn)，這樣炸的時(shí)候更脆），切成刀背厚的小細(xì)條，大概2-3毫米，灑玉米淀粉防粘。

3、鍋里倒適當(dāng)油，中火燒熱，大概小面皮進(jìn)鍋很快浮起來(lái)就好，這樣不吸油，易炸透，成品很像“小油條”，喜歡口感更硬脆的需要炸久一點(diǎn)，大概30秒左右，面皮微微焦黃撈出晾涼，想要更脆可以再?gòu)?fù)炸幾秒。

4、麥芽糖、紅糖、白糖倒入鍋里，加適量水化開(kāi)，中小火熬，起泡前不要攪拌避免起砂，起泡后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌防焦，想要糖膜硬一點(diǎn)可熬久一些，不過(guò)注意不要熬焦了。

5、可拉絲時(shí)時(shí)倒入炸好的“小油條”、堅(jiān)果（自己愛(ài)吃的就行了），攪拌均勻，灑芝麻。

6、倒入模具按壓牢實(shí)，涼后切塊，放冰箱冷藏一會(huì)再取出，口感就比較硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬的，配方中的甜度適中，愛(ài)吃糖的朋友可以適量多加一些糖。