一、新鮮章魚怎么挑選

1、觀察章魚的體型

優(yōu)質(zhì)的章魚體型完整，八條爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盤也仍有一定的吸力，挑選時可測試一下。

2、看章魚的活性

新鮮的章魚反應(yīng)非常靈敏，我們可以用小木棍輕輕敲擊它的身體表面，如果章魚能夠快速的收回爪子，那就說明是鮮活的章魚。但是如果章魚的反應(yīng)速度非常慢，甚至沒有反應(yīng)，那就說明章魚已經(jīng)死了，這樣的章魚口感不佳。

3、觀察章魚表面的粘液

因為章魚是通過爪子上的吸盤吸附的，為了保證吸力，所以其爪子就會分泌一些粘液，挑選使，注意觀察章魚的爪子上有無粘液，若無粘液就不要購買。

4、根據(jù)大小挑選

和其他海鮮一樣，個頭越大的章魚營養(yǎng)含量就會越多，所以說我們在挑選章魚時，應(yīng)盡量選擇個頭大一點的章魚。

5、聞?wù)卖~味道

如果無法買到鮮活的章魚，那么我們也可以選擇購買剛剛死亡的章魚，但是一定要確保其新鮮度。用鼻子聞?wù)卖~的味道，新鮮的章魚有很濃厚的海鮮味，死亡多時的章魚就會有一股腥臭味，不建議選購。

二、八爪魚選購技巧

1、八爪魚多少錢一斤

八爪魚的價格受產(chǎn)地和品種的影響價格也會有所不同，一般市場上的新鮮的八爪魚價格在30-40元左右每斤左右。

2、八爪魚選大的還是小的

章魚大點好還是小點好，指的是同批次的，你們章魚它是根據(jù)你看它里面里面有沒有米，但是好多人都喜歡吃大一點的章魚，小一點的章魚是味道是更好的。小八帶口感更嫩一些。特別是清水整只煮熟蘸調(diào)料吃，吃起來更方便，蘸上調(diào)料，一口一個，很多人都覺得過癮。

3、警惕吃水八爪魚

八爪魚是放在海水里養(yǎng)，但是個別商販為了多賺錢，在賣之前，在海水里加上淡水。這樣八爪魚就會喝進不少水，讓八爪魚增重，100斤八爪魚大概能增重5至10斤。那什么樣的八爪魚就有可能是吃了水的呢？怎么去鑒別呢？吃了水的八爪魚與沒吃水的八爪魚，活動能力差一些。就像茄子打了霜一樣，病懨懨的樣子，沒有活力。一般好八爪魚，當你去抓到它時，它八個爪子就會亂動，甚至用吸盤吸你的手。