一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜頭1個、姜1塊、鹽30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著。

2、牛肉出水后撈出晾干。

3、牛肉切成小丁。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

8、食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。

9、油燒至溫?zé)幔谷肷?，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色?/p>

10、加入牛肉粒，翻炒。

11、加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒。

12、倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。

13、翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制。

14、放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動。

15、熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的花椒和姜皮不要倒掉留著，做嗆生菜時放上幾顆，味道好得很。

2、熬醬的時候，高壓鍋蓋可以蓋上，但是出氣的小閥不要套。

二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香蔥2根、豆豉辣醬1勺、黃豆醬2大勺、姜適量、米椒2個、尖椒2個、水淀粉適量。

步驟：

1、黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

2、黃豆提前煮好，可以在煮的時候放1個八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生。

3、準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

4、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5、倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。