一、糯米餡老婆餅的做法

老婆餅是廣東潮州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點，正宗的老婆餅一般以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料，其中糕粉就是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉，因此正宗的老婆餅是糯米餡的，下面為大家介紹糯米老婆餅的做法：

1、準(zhǔn)備原料：中筋面粉、玉米油、糖、水、糯米粉、白芝麻、椰蓉、蛋黃、黑芝麻。

2、做糯米餡：不粘鍋開中小火，玉米油、糖、水依次放入鍋中慢慢攪拌，充分融合后，把芝麻、椰蓉、糯米粉分別倒入鍋中再次慢慢攪拌，攪拌到糯米餡抱成團即可盛出。

3、制作油皮油酥：把水油皮的材料和油酥的材料分別和成兩個面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然后分成若干個小劑子，糯米餡也分成相同份數(shù)。

4、拿一個水油皮把它搟成圓形包入油酥，像包包子一樣收口捏緊，再搟成橢圓形，從上往下卷起來；卷好的面團靜置15分鐘后再次按扁，搟成比第一次長的長方形，再卷起來。

5、取一個面團，兩端相對按扁，搟成圓形，包入糯米餡，收口朝下放入烤盤，稍微按扁后表面抹上蛋黃液，用刀子割三個小口，同時烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，撒上黑芝麻。

6、送入烤箱，200℃烤制15分鐘即可。

二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候一般要用糕粉，糕粉就是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉，因此制作老婆餅一般是用熟的糯米粉。

熟糯米粉的制作方法是：糯米粉墊上烘焙紙，上蒸籠干蒸10分鐘，再放入鍋中，不加油炒10分鐘即可。需要注意的是，糯米粉必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透才能完全熟透，因此在蒸的時候要注意時間的把握，以免沒有煮熟，影響口感。