一、臘牛肉夾饃的歷史由來(lái)

臘牛肉夾饃，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中臘牛肉夾饃的主角當(dāng)然是臘牛肉，據(jù)說(shuō)西安的臘牛羊肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當(dāng)年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味后，顧不得一路風(fēng)塵仆仆，也要駐足品嘗。臘牛肉做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時(shí)間，把牛肉中的血水腥味都腌出來(lái)才行；肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時(shí)還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料；這樣幾個(gè)小時(shí)文火慢燉之后，燉熟的臘牛肉色澤紅潤(rùn)、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

臘牛肉夾饃所用的面餅，不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統(tǒng)食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛(ài)的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過(guò)羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發(fā)面饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵母，五分鐘后慢慢倒進(jìn)面粉里，攪拌均勻成絮狀，反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面團(tuán)，分割成小劑子，并搓成長(zhǎng)條，再搟成長(zhǎng)薄面片，卷起來(lái)成圓柱形狀。

3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁，搟成直徑約十厘米的面餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉(zhuǎn)，到有沙沙的聲音時(shí)轉(zhuǎn)小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會(huì)更好。

臘牛肉制作方法：

1、調(diào)制鹽水，將肥瘦相間的牛肉腌制一天的時(shí)間，直至腌制出來(lái)牛肉中的腥味和血水。

2、用牛骨頭燉的老清湯，燉煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個(gè)小時(shí)，至色澤紅潤(rùn)，酥爛香濃，入口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開(kāi)剛出爐的饦饦饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經(jīng)直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香，要是再配上一碗當(dāng)?shù)氐娜馔韬睖^對(duì)妙不可言。