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芝麻軟糖是哪里的特產(chǎn) 芝麻軟糖的做法和配方

摘要:芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品,風(fēng)味獨(dú)特,吃起來酥脆香甜,不僅是兒童喜愛的食品,大人也喜歡吃。芝麻糖的做法和配方都很簡單,自制芝麻軟糖有精制芝麻仁、沖制淀粉糊、熬軟糖、制成片狀芝麻軟糖等幾道工序,下面一起來詳細(xì)了解一下芝麻軟糖的相關(guān)內(nèi)容吧。

一、芝麻軟糖是哪里的特產(chǎn)

芝麻軟糖是廣東省著名的風(fēng)味食品。有條形,平板形,色澤乳白,體亮晶明,香甜酥脆,味道純正可口,營養(yǎng)豐富,并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源


相傳早在唐代,常州就開始用飴糖、芝麻,制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖,叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年,狼煙四起,金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃,偏安江南,一味妥協(xié)求和,全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時(shí)曾作詩一首:“山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時(shí)休?暖風(fēng)熏得游人醉,直把杭州作汴州!”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓,則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形,送給康王,以激勵(lì)其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣,不得而知,但是,常州芝麻糖從此做成圓柱形,沿續(xù)至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻軟糖的做法包括精制芝麻仁、沖制淀粉糊、熬軟糖、制成片狀芝麻軟糖幾道工序。其特征在于:

1、沖制淀粉糊,是按綠豆淀粉:水為1比1.5-2.4的比例取綠豆淀粉和水;先將水放入鍋內(nèi)燒開后,再將綠豆淀粉邊攪拌邊慢慢倒入開水里,文火加熱,熬熟,呈糊狀。

2、熬軟糖,是按砂糖: 液體葡萄糖為1比1.3-1.9的比例,取砂糖和液體葡萄糖,放入鍋內(nèi),攪拌加熱,熬到116℃后,慢慢沖進(jìn)淀粉糊里,并隨軟糖的倒入,不停地?cái)嚢?,用文火熬?16℃。

3、將一個(gè)188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上,并在膠合板的置于案板上的一端上,放置一個(gè)一面有開口的木盒,在木盒內(nèi)放入芝麻仁,將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上,稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁,軟糖涼到可以上手時(shí),一人開始拍片,使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁,并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上,同時(shí)一人勻速拉膠合板前移,拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖,厚0.1- 0.15mm,最后切成一定規(guī)格的軟糖,即為成品。

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