重慶老麻抄手：

【主料】抄手（豬肉、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面、抄手皮），高湯（雞湯/骨頭湯）適量

【輔料】醬油適量，醋適量，熟油辣椒適量，花椒面適量，芝麻油適量，味精適量，香蔥適量，大蒜適量

步驟：

1、抄手：豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、花椒面，老姜洗凈剁碎，香蔥洗凈切粒，攪拌均勻；適量肉餡放入抄手皮，不可太多；將抄手皮按菱形角對(duì)卷起來(lái)，不用完全重合，這樣會(huì)更有層次；在左上角抹水或肉餡做粘合劑，中指往上抬，把左右兩個(gè)角粘合在一起即可完成。

2、抄手開(kāi)水下鍋，用漏勺輕輕攪動(dòng)一下，以免粘鍋。

3、煮抄手的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：大蒜拍碎，放入大碗中，加入醬油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精攪拌一下，再加高湯，沒(méi)有的可以用煮抄手的面湯。

4、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來(lái)放入碗中。

9、撒上蔥花，即可完成。