一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔料：臘肉550克、四川冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。

步驟：

1、將清明草摘洗干凈，掐掉老根，黃葉；

2、再將清明草切碎；

3、將清明草放入煮鍋，倒入清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，直至將清明草煮熟；

4、糯米粉同米粉混合后，放入清明草，以及少許清明草汁；

5、將食材充分揉勻，直至揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；覆蓋上保鮮膜，靜置片刻；

6、臘肉徹底刮洗干凈后，放入鍋里煮熟，撈出冷卻再切成臘肉丁，倒入不粘鍋，慢慢加熱，熬出油分；可以把多余的油盛出來(lái)；

7、四川冬尖清洗干凈，擠干水分，切碎；臘肉炒香后，放入四川冬尖繼續(xù)翻炒；食材炒香后，調(diào)入辣椒粉、花椒粉，混合均勻，關(guān)火盛出；

8、清明草面團(tuán)分成小丸子，每個(gè)丸子重50g；

9、將丸子壓扁，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一樣收口，搓圓；

10、剩下的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；別放得太近，蒸熟后容量粘連，影響美觀(guān)；

11、將蒸鍋里的水燒開(kāi)，放入蒸隔。大火蒸12分鐘，開(kāi)蓋；合上蓋子，再蒸3分鐘；

12、清明粑粑就做好啦。

烹飪技巧：

1、清明草切碎，再煮至軟爛，最后同糯米粉，米粉揉成面團(tuán)；否則清明粑粑口感不好，會(huì)出現(xiàn)“咬不斷”的情形；

2、如果臘肉比較瘦，炒臘肉的時(shí)候可放些油；反之，不放油，還應(yīng)將多余的油盛出，否則口感太油膩；

3、蒸清明粑粑時(shí)，別放得太近，蒸熟后容量粘連，影響美觀(guān)；中途開(kāi)蓋，是為了防止青團(tuán)被蒸趴了。

二、 清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克、湯圓粉250克。

步驟：

1、將清明菜采摘，用清水加一小勺鹽，浸泡15分鐘，然后瀝干。

2、鍋里加入水(可多可少)，燒開(kāi)，將擇好的清明菜放入，煮出2-3分鐘就可以撈出，備用。注意：剩下的水千萬(wàn)別倒掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一會(huì)兒，用榨汁機(jī)打碎。(沒(méi)榨汁機(jī)的用刀切碎也可以。)

4、將湯圓粉(干粉)，面粉按5:1倒入盆中。把打碎的清明菜(全部)和一部分水，冷卻至25度左右按1:4的比例(僅供參考)，倒入干湯圓粉，干面粉中，進(jìn)行調(diào)和。

5、蒜苗擇好洗凈，切成0.5厘米的小碎段；姜洗凈切碎；五花肉切成??；咸菜切碎。

6、鍋中倒少許油，然后依次放入姜，五花肉，豆瓣醬，咸菜，蒜苗。根據(jù)個(gè)人口味，可放入少量鹽(咸菜已經(jīng)很咸)。翻炒一分鐘就可以出鍋啦。

7、查看面團(tuán)干稀情況，太干，就再加一點(diǎn)水調(diào)和，太稀就得再加點(diǎn)面粉，反復(fù)揉面團(tuán)，使面團(tuán)更有勁道。

8、開(kāi)始包粑粑。把面團(tuán)分成若干均等的小面團(tuán)，反復(fù)揉捏，然后碾平，加入一勺炒好的餡，縫好，反復(fù)揉捏成一個(gè)大餃子，或者大湯圓。

9、鍋里加入適量水，放入蒸格，蒸格上放入一塊紗布(很有必要，這樣就不會(huì)粘鍋啦)。放入揉好的面團(tuán)。 開(kāi)火，蒸煮15分鐘，就可以出鍋啦。