一、小籠包餡怎樣調(diào)好吃

做法一：

準(zhǔn)備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經(jīng)非常爛了，把湯汁留下，然后進(jìn)行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生姜，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打，等到面團發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機里面攪拌，水一點點的加，讓它的肉能夠充分的吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁，加水?dāng)嚢?，加?/3水，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下，就可以把它攪好。

3、豬肉絞好以后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨絞水分，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些淀粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。

二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準(zhǔn)備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打面皮：加水300g，放干酵母和泡打粉適量，攪勻加入面粉500g，繼續(xù)攪拌，使面粉變成團狀，將面團揉搓至表面光滑備用。

2、準(zhǔn)備瘦肉：將瘦肉剁成肉泥，倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用。

3、將面團揉成條狀，切成面片，將面片壓扁搟成面皮，將肉餡擠壓成團放入面皮中心，雙手?jǐn)D壓卷邊。

4、將包子放在吸油紙上，在蒸籠中蒸半小時即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：小麥粉250g、豬肉200g、小蔥60g、胡椒粉適量、耗油適量、生抽5ml、生粉適量、花生粉適量、白糖適量、高湯適量、食鹽適量、清水適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會，將面團均勻混合成光滑面團，有韌性，這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。

3、揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上。

4、醒面的時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個方向拌勻。

5、分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

6、攪好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花。

7、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。

8、用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大。

10、水開上鍋蒸10分鐘。