綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋面粉 235g；豬油 80克；糖 40克；水 90克；

【油酥用料】：低筋面粉 180克；豬油 90克；

【綠豆餡用料】：去皮綠豆 200克；水 適量；糖 100克；黃油 40克；

步驟：

1、將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘。

2、用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時(shí)候再加糖，出來(lái)成品豆沙餡大概有600g。

3、將油皮的料全部混合，用面包機(jī)揉到出膜，或者手揉。醒發(fā)30分鐘。

4、將油酥料混合，醒發(fā)30分鐘。

5、將油皮分割成14g一個(gè)，蓋上保鮮膜，防止干皮。

6、將油酥分割成8g一個(gè)，蓋上保鮮膜。

7、豆沙20g一個(gè)。

8、油皮按扁，包上油酥。

9、再壓扁；

10、用斡面杖斡長(zhǎng)；

11、翻過(guò)來(lái)，反面卷起；

12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長(zhǎng)；

15、再卷起；

16、醒發(fā)20一30分鐘；

17、中間壓一下；

18、兩邊往中間推；

19、滾圓；

20、壓扁，斡成餃子皮那樣；

21、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

22、放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

23、晾涼，然后用保鮮袋裝起來(lái)保存。

24、掰開(kāi)，層次分明，酥得掉渣渣。

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對(duì)比起來(lái)，豬油比較潤(rùn)，黃油的話要適量增加一點(diǎn)點(diǎn)量，黃油更加香。

2、面團(tuán)松弛一會(huì)是為了更好造型。