一、酸菜魚(yú)頭湯的做法大全

酸菜魚(yú)頭湯是一道以酸菜和魚(yú)頭為主要原材料熬制出的湯，口感鮮嫩酸爽又開(kāi)胃，做法并不難，在家中就可以做出。酸菜魚(yú)頭湯的家常做法有：

做法一

原料：

魚(yú)頭、酸菜、姜片、油、料酒、鹽、味精。

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，酸菜切碎，姜切片備用。

2、起鍋燒油，放入適量食用油，下入已洗凈的魚(yú)頭，將魚(yú)頭兩面煎一下。

3、下入姜片、適量開(kāi)水、料酒，煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入切好的酸菜再煮上3-5分鐘左右。

4、加少量鹽和味精調(diào)味，調(diào)味均勻即可出鍋。

做法二

原料：

魚(yú)頭、蔥、酸菜、黃豆芽、料酒、姜片、鹽。

做法：

1、魚(yú)頭用鹽、料酒、蔥、姜腌制40分鐘左右去腥。

2、起鍋燒油，將腌制好的魚(yú)頭放入煎一下，然后加入適量開(kāi)水煮。

3、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制一小時(shí)左右，倒入切好的酸菜，讓酸菜與魚(yú)湯融合。

4、再熬制大約半小時(shí)左右，放入豆芽煮十分鐘左右即可出鍋。由于魚(yú)頭在腌制的時(shí)候放了鹽，因此不用再加鹽調(diào)味，口味比較重的朋友也可以適量加少量鹽。

做法三

原料：

魚(yú)頭、酸菜、食鹽、雞精、姜、料酒、香菜、調(diào)和油、水煮魚(yú)調(diào)料

做法：

1、香菜、姜洗凈，分別切段、切片，酸菜切段。

2、魚(yú)頭撒入水煮魚(yú)調(diào)料，倒入料酒腌制一會(huì)兒。

3、起鍋熱油，放入姜和水煮魚(yú)調(diào)料中的醬料，快速煸炒出辣香味。

4、接著放入酸菜，煸炒均勻。

5、將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開(kāi)，然后放入魚(yú)頭，繼續(xù)燒。

6、蓋上蓋，大火燒開(kāi)后，改為中小火燜燒20分鐘。

7、最后放少量鹽、香菜和雞精即可出鍋。

二、酸菜魚(yú)頭湯怎么做好吃

酸菜魚(yú)頭湯作為一道家常美味，雖然制作起來(lái)比較容易，但要想做的好吃，還是要掌握一定的做法竅門(mén)的，酸菜魚(yú)頭湯的制作竅門(mén)主要在于酸菜湯的做法。

制作酸菜魚(yú)頭湯一定要把酸菜炒香，把酸菜的酸味炒出來(lái)，千萬(wàn)不要吝嗇油，先炒姜、蒜、海椒、花椒、豆瓣等，再加少量的糖，炒香上面的調(diào)料后放酸菜炒，炒香后，加鮮湯，熬出味后再放入魚(yú)頭，這阿姨那個(gè)做出來(lái)的酸菜魚(yú)頭湯就比較美味了。