一、蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒(méi)有豬油的話(huà)可以用黃油替代。如果是用植物油的話(huà)，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒(méi)有豬油的話(huà)，建議用黃油會(huì)比較好。

二、 蛋黃酥用豬油好還是黃油好

豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來(lái)的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。

2、從味道來(lái)說(shuō)，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。

就小編個(gè)人而言是比較偏愛(ài)做豬油版的，因?yàn)樨i油的開(kāi)酥效果真的很好。不過(guò)有時(shí)候沒(méi)買(mǎi)豬油又臨時(shí)想做的話(huà)也會(huì)用黃油代替，至少是比植物油要好。