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彩虹蛋黃酥怎么做 彩虹蛋黃酥的做法竅門

摘要:美味的蛋黃酥本來(lái)就很受歡迎,再給它換上艷麗的彩虹外衣,層層疊疊的螺旋,一眼看到就覺(jué)得心情也像彩虹一樣美麗了。彩虹蛋黃酥制作并不復(fù)雜,多花一點(diǎn)心思,就能創(chuàng)意十足,利用顏色的變化滿足視覺(jué)上的享受,每咬一口都是美味!下面跟著小編一起學(xué)做彩虹蛋黃酥吧。

彩虹蛋黃酥的做法

做法一:

食材明細(xì):

油酥皮:中筋面粉90克、低筋面粉30克、糖粉15克、奶粉10克、清水65克、有鹽黃油51克。

油酥:低筋面粉100克、豬油50克、胡蘿卜粉5克、南瓜粉5克、紫薯粉5克、紅曲粉4克、抹茶粉5克、食用色素粉色1個(gè)牙簽頭個(gè)。

麻薯:糯米粉60克、玉米淀粉20克、鮮奶120克、黃油10克。

內(nèi)餡:蛋黃10個(gè)、紅豆餡120克、肉松少許。

步驟:

1、咸雞蛋磕出蛋黃,進(jìn)烤箱180度,烤5分鐘。

2、把蛋黃放在一碗玉米油里浸潤(rùn)。

3、先做各色油酥:胡蘿卜桔色油酥:20克低筋面粉 10克豬油 5克胡蘿卜粉,用刮刀壓拌均勻,覆蓋保鮮膜放置一旁醒發(fā)。

4、南瓜油酥:20克低筋面粉 10克豬油 5克南瓜粉,用刮刀壓拌均勻,覆蓋保鮮膜放置一旁醒發(fā)。

5、抹茶油酥:20克低筋面粉 10克豬油 5克抹茶粉,用刮刀壓拌均勻,覆蓋保鮮膜放置一旁醒發(fā)。

6、紅曲粉油酥:20克低筋面粉 10克豬油 4克紅曲粉,用刮刀壓拌均勻,覆蓋保鮮膜放置一旁醒發(fā)。

7、依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。為了配色,使用了一點(diǎn)點(diǎn)色素。

8、把所有油酥皮的食材投進(jìn)面包機(jī),運(yùn)行兩個(gè)20分鐘的“和面”程序,醒發(fā)30分鐘以上。(黃油提前軟化)

9、給豆沙餡分份兒,每個(gè)12克。

10、麻薯制作:糯米粉,玉米淀粉放進(jìn)一個(gè)耐熱的容器中,倒進(jìn)鮮奶,充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝?,上鍋?0分鐘,出鍋后趁熱把黃油攪拌進(jìn)面團(tuán)中,然后冷卻、分割成10克一個(gè)。

11、各色油酥分成6克一個(gè)。

12、油酥皮醒發(fā)好后,分成五份。

13、油酥皮搟圓,放進(jìn)6色油酥,包起來(lái)。

14、先用手按扁,再搟成橢圓形薄片。不要來(lái)回?fù){,會(huì)混酥。朝一個(gè)方向搟。

15、把薄薄的面片斜向卷起來(lái)。(這個(gè)卷法可以掩蓋搟皮不緊實(shí),出現(xiàn)白芯的情況。)

16、卷成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條,依次全部卷好。

17、再搟成更加細(xì)長(zhǎng)的條狀。

18、也卷起來(lái)。依次全部卷好。

19、用快刀一分為二。

20、豆沙餡包在蛋黃外面。

21、再裹上麻薯團(tuán)。

22、最后再裹上一層肉松。

23、把酥皮用手按扁,再搟薄,包上內(nèi)餡,就OK了。

24、烤箱180度,烤30分鐘即可。

做法二:

食材明細(xì):

水油皮:中筋面粉120克、豬油(冷藏固態(tài))42克、細(xì)砂糖25克、水50克。

油酥:低筋面粉120克、豬油(冷藏固態(tài))60克、抹茶粉適量、黃金芝士粉適量、紫薯粉適量、色素適量。

餡料:豆沙餡料150克、紫薯餡料150克、咸蛋黃12顆、肉松適量。

步驟:

1、將油皮的所有材料放入盆中,手揉將水油皮面團(tuán)揉至光滑面團(tuán),靜置40分鐘可自行水解出膜。喜歡機(jī)揉的可以直接將油皮揉出手套膜(注意:豬油要冷藏的固體豬油哦?。?/p>

2、將所有的油酥材料放入盆中,戴手套將材料揉勻。

3、油酥揉到不粘手即可,裝入保鮮袋中,收口扎緊朝下。

4、醒面的過(guò)程中可以開始處理咸蛋黃,將新鮮的咸蛋表面洗凈,咸蛋黃敲出,去除表面的白膜,因?yàn)榘啄?huì)有一些腥味(如果是真空包裝的咸蛋黃,建議提前泡在玉米油中,烤前拿出瀝干凈油)烤箱175度預(yù)熱,將處理好的蛋黃噴高度白酒,放入預(yù)熱好的烤箱中烤5-8分鐘,烤至表面微微冒油即可。不要烤的太熟,會(huì)不好包。

5、將烤好放涼的咸蛋黃包入餡料中,蛋黃 餡料(豆沙/紫薯等)=40克,包好后保鮮膜蓋好。

6、處理好餡料,油皮也差不多醒好,醒好的油皮如耳垂般柔軟,并可以拉出薄膜。

7、將油皮分為40g的劑子,油酥每個(gè)30g,加入各類粉或色素調(diào)色。建議顏色不要太深,粉一點(diǎn)的顏色比較仙。最好用漸變色比較好看。

8、將每個(gè)顏色的油酥分為5g一個(gè)的小劑子。

9、水油皮搟成長(zhǎng)片,顏色可按自己的喜好排列整齊。想要哪頭作為圓心,在擺放油酥時(shí)將作為圓心的顏色放在兩頭的任意一頭。

10、上下兩頭包緊,整理成長(zhǎng)方體,稍微按壓扁平,收口朝下。

11、輕輕地將扁平的油酥皮搟成長(zhǎng)方體,讓油酥均勻分布在油皮里。如果四周有白邊的,可以在這一步小心的將白邊進(jìn)行切除,并稍微將切除的部分進(jìn)行按壓,稍微按緊即可。

12、從油酥分布均勻的一頭輕輕卷起,切口朝下,醒發(fā)10-15分鐘,一定要用保鮮膜蓋好,上面用潮毛巾蓋在保鮮膜上,毛巾不要太濕,避免保鮮膜邊緣透風(fēng),導(dǎo)致油酥皮變干或變硬。

13、再一次將長(zhǎng)卷?yè){開,搟的越長(zhǎng)層次越多,但是破皮的幾率越大,最好根據(jù)自己的油皮情況來(lái)看,卷起的時(shí)候一定要卷緊。在二次搟卷后就將圓心的顏色卷起,就是你想要什么顏色作為圓心就從圓心的顏色那頭卷起。例如,想要紅色作為圓心就從紅色那頭卷起。

14、二次搟卷后一樣收口朝下,放在保鮮膜里靜置10分鐘,依次按搟卷的先后次序從中間切開。

15、將切好的半卷切口朝上,輕輕按壓成餅狀,從中間往四周搟開,最后中間稍微按平,避免中間有小突角。

16、將包裹好的蛋黃豆沙放在中心,用虎口慢慢的推起包緊,整理成圓形,擺放的時(shí)候不要放的太密,留一些空隙。 因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中蛋黃酥會(huì)微微膨脹變大,避免蛋黃酥中間有粘連,分開始揉勻掉酥;擺放太密集會(huì)導(dǎo)致熱空氣無(wú)法完全進(jìn)入,會(huì)造成蛋黃酥不容易烤透,造成表面有油印,表皮不干爽。

17、165度烤箱預(yù)熱,將整理好的蛋黃酥放入烤箱30-40分鐘,烤至表皮干爽,聽不到較大的嘶嘶聲音即可。

彩虹蛋黃酥的小貼士:

1、此配方可以正好做約75克的蛋黃酥12個(gè)。

2、一搟的長(zhǎng)度大概23,寬度15,二搟長(zhǎng)度30,寬度14左右,僅供參考,因?yàn)閾{到這些長(zhǎng)寬很容易破酥,但是效果最好,以自己的油皮韌性進(jìn)行調(diào)整.

3、水油皮揉到三光后,保鮮袋密封醒40分鐘,以可以出薄膜為準(zhǔn),為后面的延展性好準(zhǔn)備。

4、搟皮的時(shí)候要圍著圓心周圍搟,包的時(shí)候豆沙要頂住圓心,虎口往下收口,這樣圓心才不會(huì)跑偏,包完后要用手掌邊進(jìn)行整形。

5、中心圓點(diǎn)不能太厚不然包出來(lái)腦袋會(huì)尖。

6、搟好后中心用手掌稍微壓平一些,壓的時(shí)候要小心,不然容易破酥,且不能反復(fù)壓不然紋路會(huì)模糊。

7、烤箱小的話最好蓋錫紙。

8、一般預(yù)熱165度烤的,大烤箱只要不烤過(guò)基本不會(huì)上色的。

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