燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，在我國的豫菜、魯菜、皖菜、東北菜等菜系中都有，其中河南道口燒雞最為出名，道口燒雞與北京烤鴨齊名。道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產(chǎn)。詳細(xì)>>

以前做燒雞用的雞一般是公雞，這主要是因?yàn)檫^去母雞經(jīng)濟(jì)價值高，能下蛋，而公雞的作用只是配種和司晨。因此，在古代的公雞大多在肉質(zhì)比較嫩的時候就被食用了，而母雞則要下蛋，因此一般用來食用的都是老母雞，燒制出來的口感較差，一般多用來燉湯。

現(xiàn)在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質(zhì)和口感都差不多。詳細(xì)>>

燒雞一般是用小公雞、蛋雞、麻雞等雞類做成的。燒雞是我國的一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，其中部分烹飪方法為將涂過飴糖的雞進(jìn)行油炸，然后用香料制成的鹵水對處理過后的雞進(jìn)行煮制。

燒雞是不是發(fā)物要看它的原材料，一般公雞屬于發(fā)物，其體內(nèi)的異體蛋白容易構(gòu)成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導(dǎo)致熱癥加重，引起炎癥，導(dǎo)致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質(zhì)者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細(xì)>>

燒雞含有的蛋白質(zhì)種類多，含量比例高，且容易被人體所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。燒雞中的磷脂類，對人體生長發(fā)育有重要作用，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，燒雞還含有一定的維生素c和維生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯身體，對于營養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、月經(jīng)不調(diào)等有不錯的食療效果。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，雞肉能起到補(bǔ)腎填精、健脾胃、溫中益氣、強(qiáng)筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細(xì)>>

1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，瀝干水分，表皮擦干。在雞皮上均勻擦抹蜂蜜，晾干后放入鋪了錫紙的烤盤，同時烤箱預(yù)熱180度，上火。

2、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。

3、老鹵汁倒入鍋中燒開；沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

4、將烤上色的雞取出。放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。

5、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。詳細(xì)>>

材料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克醬油150克、精鹽25克、花生油100克、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份；

2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油；

3、鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細(xì)>>

材料：雞兩只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面的香料均勻分成四份分別用紗布包好，前一天大鍋加水，投一袋香料，一到兩只雞骨架大火煮開，鹽調(diào)味，小火煮兩個小時，密漏勺撈起雞骨等，留料包在湯里，簡易老湯初步形成。

2、雞均勻的涂抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行），掛起風(fēng)半個小時。

3、風(fēng)干后的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍，炸到表面金黃即可撈起。

4、前一天制作的“老湯”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好的雞放進(jìn)老湯里鹵。注意，湯要完全沒過雞，小火鹵制兩小時，肉質(zhì)鮮嫩、濃香四溢、骨酥不膩的符離集燒雞就制作好了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內(nèi)不會變質(zhì)；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細(xì)>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的鮮雞挖出內(nèi)臟，清洗干凈，雙腿從關(guān)節(jié)反折斷，從雞屁股開的洞處塞進(jìn)雞肚，雞頭或昂起、或從認(rèn)意一只翅膀下竄來、或雞嘴夾其一翅膀即可。

燒雞上色一般是通過掛糖色油炸實(shí)現(xiàn)的。雞盤好了以后，要晾干水分，再掛蜂蜜水，炸制時把雞放在蜂蜜水中涂抹均勻，炸制的油溫控制在170－180度，炸30秒至一分鐘，成金黃色或偏紅色撈出。傳統(tǒng)的道口燒雞煮制時還要添加“硝”來增色，使燒雞顏色更加紅潤而且不易氧化，但是現(xiàn)在國家限制使用硝鹽，所以現(xiàn)在煮制燒雞使用糖色來代替，缺點(diǎn)就是顏色容易氧化，但是更加健康。

先將雞頭拆下，然后依次是雞爪、雞腿、雞翅，最后將整個雞架砍成塊狀，擺在盤子中央，雞頭樹立在前面，雞翅在兩側(cè)，雞腿、雞爪在后面兩側(cè)，這樣整只雞的造型就擺好了，再在上面撒一些香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微波爐加熱操作最方便，用錫箔紙將燒雞包起來，可以避免在加熱過程中烤焦。然后放進(jìn)微波爐加熱幾分鐘后就可以享受香噴噴的燒雞了。

2、電飯煲加熱

如果沒有微波爐或錫紙，也可用電飯煲加熱。電飯煲加水，放入支架，將燒雞放入容器中，然后放在支架上，然后蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸籠加熱時先將燒雞用保鮮袋裝好，再扎幾個扣，目的是為了釋放蒸汽，把燒雞放到蒸籠里面，把蒸籠放到鍋?zhàn)由厦?，鍋?zhàn)永锩婕狱c(diǎn)水，蓋好之后，等待幾分鐘，蒸熱了就可以吃了，一般是不會走味的。

1、真空保存：燒雞可以使用小型的真空包裝機(jī)封裝放百進(jìn)冰箱保鮮保存，真空封裝以后可以大大的延長保鮮期。

2、冷凍保存：把燒雞放在冰箱冷凍層保存，不過食用之前需要提前解凍度，防止倉促解凍出現(xiàn)大量水分，影響燒雞味道。

Maigoo網(wǎng)美食編輯提醒：無論哪種保存方法，都不能長時間保存，燒雞需要盡快食用才能保持最佳風(fēng)味。

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