熟食在全國(guó)各地都較為普遍，熟食店多以鹵菜、涼拌菜為主，熟食品種本上涵蓋熏雞鴨兔、鹵雞鹵鴨、鹵豬下水、麻辣鴨貨、醬牛肉、炸魚(yú)酥魚(yú)、特色皮凍、各種丸子等?？偟膩?lái)說(shuō)，熟食的種類有以下三種：

1、鹵菜：烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

2、涼拌菜：將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、香辣油炸食品：油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。詳細(xì)>>

熟食的做法從制作上分為醬鹵，煙熏，油炸等。熟食的做法從顏色上分為：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟食的做法從味道上分為：五香，醬香，麻辣，香咸等。熟食的做法分為熟食配方做法和熟食制作兩部分，熟食配方做法要點(diǎn)是精準(zhǔn)，熟食制作要點(diǎn)是技術(shù)和原材料。

熟食的做法各有千秋，各不相同，但都要嚴(yán)格按照操作流程來(lái)制作。詳細(xì)>>

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

2、鹵仔雞配方

當(dāng)年仔雞1只（重約750克）、色拉油100克、麻油25克、紅鹵水3000克、醬油15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克，紅鹵水2000克，姜絲25克，花生油50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時(shí)多用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。

盡量去大型商場(chǎng)或超市的熟食檔口，或者大品牌熟食店，這幾類地方都有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，衛(wèi)生條件過(guò)關(guān)，工作人員需穿戴工作服，而且定期會(huì)有衛(wèi)生或工商的監(jiān)督人員來(lái)檢查，在衛(wèi)生和質(zhì)量方面較放心。

要看熟食店有沒(méi)有衛(wèi)生安全許可證，一般情況下，正規(guī)作坊一般都在比較顯眼的墻壁上掛著營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生檢查許可證等。

熟食有散裝熟食和包裝熟食，如果是散裝的，要看標(biāo)簽是否清晰、是否有更換痕跡等；包裝、罐裝等熟食需要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

經(jīng)過(guò)鹵制、熏制的熟食，顏色比較誘人，但是一些過(guò)于鮮艷的顏色就不要買了，因?yàn)樘砑恿松靥砑觿┑?，?duì)身體有影響。除了顏色外還要看肉的彈性和新鮮度，不新鮮的鹵味不能買。

一般熟食需要冷藏保存，出售時(shí)通過(guò)加熱、涼拌等方式，如果一些小作坊無(wú)冷藏條件，盡量上午剛做出來(lái)時(shí)購(gòu)買，不建議下午購(gòu)買，maigoo生活編輯提醒，熟食常溫保存一天可能會(huì)變味變質(zhì)。詳細(xì)>>

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照種類

熟食店一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以，沒(méi)有注冊(cè)資金的限制，帶上身份證到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。

2、組織機(jī)構(gòu)代碼證

領(lǐng)到工商執(zhí)照后，還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證，辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū)/縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局。有些地方對(duì)個(gè)體戶沒(méi)有此要求。

3、稅務(wù)登記證

憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證，到稅務(wù)局/所辦理稅務(wù)登記證，需要分別辦理國(guó)稅證和地稅證。

4、衛(wèi)生證可證

到當(dāng)?shù)貐^(qū)/縣級(jí)衛(wèi)生局辦理，正常程序走完，很容易辦理。

5、健康證

到衛(wèi)生局領(lǐng)表、交錢，然后到指定醫(yī)院做個(gè)體檢，就可以了。詳細(xì)>>

1、學(xué)校附近

學(xué)校附近也是商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中地區(qū)，熟食店的消費(fèi)對(duì)象大多是年輕人和學(xué)生，所以開(kāi)熟食店開(kāi)在學(xué)校附近，會(huì)有不錯(cuò)的客源。

2、繁華商業(yè)街

一般較繁華的商業(yè)街位置都是寸土寸金，而且合適的鋪面不好找。高租金代表著市場(chǎng)價(jià)值高，但是在商業(yè)街開(kāi)店必須精確計(jì)算可行利潤(rùn)情況，高投入與高回報(bào)原則上是成正比的。

3、人口流動(dòng)大的交通要道

客流量大是熟食店生意成功的必要條件之一，公共汽車站、地鐵車站、航運(yùn)、航空站都是客流量大的地方。

4、大型社區(qū)的入口處

一個(gè)成熟的大型社區(qū)，基本上都有單獨(dú)的社會(huì)生活區(qū)域，各種配套功能齊全，一些知名的熟食店品牌往往都開(kāi)在大型社區(qū)附近，人流量大、客源固定，一般都會(huì)獲得很好的收益。詳細(xì)>>

1、結(jié)合熟食店的特色取名

比如特色有香、辣、味等，這樣子的字眼可以讓人一看起來(lái)就會(huì)聯(lián)想，就比如好滋味熟食店、美味源熟食店等。

2、結(jié)合產(chǎn)品特色取名

一般熟食店會(huì)賣豬肉、牛羊肉、雞肉等等，我們就可以結(jié)合產(chǎn)品特色來(lái)取名，比如市場(chǎng)上的絕味鴨脖、曹氏鴨脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美味，讓人一看著或者一聽(tīng)著就流口水，比如口口香熟食店、饞嘴坊熟食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店家名字或者昵稱取名的話，辨識(shí)度會(huì)非常的高，比較有親切感，可以拉近與顧客的距離，而且還容易讓人記住，就比如趙老四熟食店、亞?wèn)|熟食店等。

5、有內(nèi)涵的名字

雖然是熟食店，但是內(nèi)涵也是非常重要的哦，所以可以取一個(gè)有內(nèi)涵且聽(tīng)起來(lái)上檔次的名字，比如妙味熟食店、鹵三國(guó)熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會(huì)影響顧客前來(lái)購(gòu)買的，就比如名字帶有招財(cái)、進(jìn)寶等之類的名字，這樣子會(huì)讓人感覺(jué)店家唯利是圖，從而引起消費(fèi)者反感。詳細(xì)>>

熟食店的利潤(rùn)是由店鋪地址、店面大小、產(chǎn)品口味等因素來(lái)決定的。

就拿三線城市來(lái)說(shuō)吧，生意好一點(diǎn)的熟食店，日均營(yíng)業(yè)額大約在8000元左右，生意差一點(diǎn)的日營(yíng)業(yè)額也可以達(dá)到三四千。據(jù)統(tǒng)計(jì)，熟食店的毛利潤(rùn)大約在38%左右，扣除房租、人員工資、水電雜費(fèi)等，其純利潤(rùn)大約在25%左右。

熟食店利潤(rùn)更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定，一般來(lái)說(shuō)，熟食店利潤(rùn)最低都40%，消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上，當(dāng)然，這是毛利，還要減去成本。詳細(xì)>>

1、熟食店的銷售區(qū)域要干凈衛(wèi)生，給顧客留下好的印象。

2、熟食的色澤賣相要好，讓顧客產(chǎn)生購(gòu)買欲望。

3、熟食擺放區(qū)域，要使用暖+紅燈光，襯托出商品的原有特征。

4、熟食產(chǎn)品的擺放要豐厚豐滿，根據(jù)口味或者色澤相近來(lái)擺放在一起，補(bǔ)貨時(shí)要注意先進(jìn)先出準(zhǔn)則，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并且擺放規(guī)則有序。

5、涼菜擺放要留意顏色搭配，進(jìn)一步?jīng)_擊顧客的視覺(jué)感官，增加購(gòu)買欲。

6、熟食味道必須要味美好吃，讓顧客產(chǎn)生下次購(gòu)買和推薦給他人，吸引回頭客。

7、服務(wù)態(tài)度要溫和禮貌，要處處為顧客著想，適當(dāng)給予顧客一些小的優(yōu)惠或是禮物，直接為后續(xù)形成回流起到作用。

8、新開(kāi)熟食店的學(xué)員們要在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好試吃的熟食產(chǎn)品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開(kāi)的店，顧客對(duì)你們的熟食會(huì)產(chǎn)生顧慮和懷疑態(tài)度的，所以試吃環(huán)節(jié)很重要。詳細(xì)>>

1、低溫保存法：將熟食放入冰箱進(jìn)行保存，是最簡(jiǎn)單的延長(zhǎng)熟食保質(zhì)期的方法。

2、高溫處理保存法：將熟食放入高溫滅菌鍋高溫處理后放置，此法適用于少量熟食保存，且距下一次食用時(shí)間間隔較短的情形。

3、真空保存法：將熟食放入真空袋封裝保存。

4、食鹽保存法：將熟食埋入食鹽中進(jìn)行保存，此法適用于腌漬熟食。

5、大米保存法：將熟食買入大米中進(jìn)行保存，此法適用于干燥熟食的保存。

1、散裝肉類熟食最好當(dāng)天食用，并且食用前確定是否變質(zhì)，并進(jìn)行加熱。

2、真空包裝熟食保質(zhì)期是多久，不同種類的食品存放時(shí)間是不一樣的。一般憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，熟食產(chǎn)品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒(méi)添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過(guò)了三天以后，無(wú)論是口感還是味道都會(huì)差很多。詳細(xì)>>

1、國(guó)際航空不允許帶熟食

國(guó)際航空是不允許攜帶熟食肉類的，無(wú)論是出境還是入境都會(huì)被沒(méi)收，因?yàn)轱w機(jī)攜帶熟食肉類屬于進(jìn)出口食品，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫部門對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行合格檢驗(yàn)。

2、國(guó)內(nèi)航空可以帶熟食

國(guó)內(nèi)航空是可以攜帶熟食肉類的，但是不宜是味道過(guò)重的熟食肉類，而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好，以免出現(xiàn)翻倒、掉落等情況，對(duì)飛機(jī)衛(wèi)生有所影響。詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？