苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個(gè)，乳白色，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，每1kg杏仁中，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。詳細(xì)>>

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

有消化系統(tǒng)疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，而且不會讓人肥胖，有潤腸通便之功能。

杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

現(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。詳細(xì)>>

巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。杏仁屬薔薇科，原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。

巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。

按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味，巴旦木的仁通常被稱之為巴旦木。

巴旦木營養(yǎng)價(jià)值比同重量的牛肉高6倍，餅含有少量胡蘿卜素，維生素B1，B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同事含有鐵鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵睡熟無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，報(bào)紙身強(qiáng)體壯。

杏仁的功效與作用很高，而杏仁的營養(yǎng)價(jià)值更豐富。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價(jià)值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現(xiàn)在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。詳細(xì)>>

甜杏仁吃起來甜絲絲的。一般來說超市里賣的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其實(shí)也含有苦杏仁甙，只不過毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主張一次性多吃。

苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。

苦杏仁是山杏仁的果實(shí)，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細(xì)。

甜杏仁是仁用杏的果實(shí)，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。具有止咳平喘，潤腸通便的功效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等，尤其多用于治療外感咳嗽。

甜杏仁氣微，味微甜。具有滋養(yǎng)保濕、舒緩、抗過敏、美容肌膚、潤肺補(bǔ)虛、化痰平喘等功效。藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強(qiáng)，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多。詳細(xì)>>

顆粒飽滿的，并且個(gè)頭大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。

表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。盡量不要購買。

把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長了，盡量不要購買。詳細(xì)>>

黃芩藥性屬苦寒，故脾肺虛熱者不能食用黃芩，脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺差苔白等，有以上癥狀者都不適宜食用黃芩，食用會加重癥狀。

1、產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏仁及其制品。

2、杏仁食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。

3、杏仁不可以大量食用，否則可能導(dǎo)致中毒。

4、骨折的人不宜食用。

5、杏仁不可以和小米、栗子、薏米、黃芪、黃芩、葛根以及豬身上的肉食等同食。 詳細(xì)>>

吃苦杏仁可能會引起中毒。杏仁是食品也是一味中藥，過量服用苦杏仁，可能會發(fā)生中毒，通常表現(xiàn)為眩暈、暈倒、心悸、頭痛等，如果搶救不及時(shí)，可能會呼吸衰竭而亡。在發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒后，應(yīng)該想方法催吐，可用筷子、勺子還有手指刺激咽喉后壁，讓病人吐出有毒物。此外，應(yīng)該盡快就醫(yī)。

苦杏仁味酸，性大熱，孕婦進(jìn)食后可能會有滑胎的風(fēng)險(xiǎn)，不能食用。不過，孕婦可以吃甜杏仁，對胎兒發(fā)育和孕婦都有好處。MaiGoo提示：由于孕婦正處于妊娠時(shí)期，因此不建議多吃，每天吃幾粒就可以。

杏仁吃多了可致中毒。杏仁雖然有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一，過量服用可致中毒。

苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗?，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃。這樣不僅能滿足美日營養(yǎng)的供應(yīng)，而且能減少每天的食物消耗，從而達(dá)到減肥的效果。