使用大米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面粉制作地叫面筋面皮，涼皮有補充營養(yǎng)物質(zhì)的作用，比如說豐富的碳水化合物，以及蛋白質(zhì)礦物質(zhì)等等，可以促進食欲，促進代謝。

涼皮色白薄軟,筋韌不斷,加上新鮮的蔬菜大火爆炒，最后淋上秘制辣椒油；香辣味美,油而不膩,唇齒留香,回味無窮。

涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會做出不同口味的涼皮。

涼皮調(diào)以醬油、醋等佐料，并配以爽口的黃瓜絲而食，可消暑解熱，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。