芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭實(shí)，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長(zhǎng)達(dá)一丈余，中間也有孔有絲，嫩對(duì)剝皮可食。五六月開(kāi)紫花，花開(kāi)時(shí)面向陽(yáng)光結(jié)苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開(kāi)后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚(yú)目。七八月成熟。古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。詳細(xì)>>

平時(shí)人們多吃芡實(shí)能抗衰老，可以讓人們的身體保持在年輕的狀態(tài)。因?yàn)檐蛯?shí)中含有大量的淀粉和多種維生素與礦物質(zhì)，它能滿(mǎn)足人體正常工作時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，也能促進(jìn)身體代謝增強(qiáng)身體抗氧化能力，還能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)在人體內(nèi)堆積，它們都能防止人體衰老癥狀的發(fā)生。

人們食用芡實(shí)以后，還能提高小腸對(duì)食物的吸收率，能加快人體內(nèi)尿木糖的代謝，可以提高血液中胡蘿卜素的含量，而胡蘿卜素又是一種天然防癌抗癌成分，它能預(yù)防人體組織細(xì)胞發(fā)生癌變，除此以外，芡實(shí)中含有的微量元素硒，和類(lèi)黃酮等物質(zhì)也是天然抗癌成分，所以人們食用芡實(shí)能預(yù)防癌癥發(fā)生。

芡實(shí)是一種補(bǔ)脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對(duì)人類(lèi)因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預(yù)防和緩解作用，另外男性出現(xiàn)遺精和淋濁等癥時(shí)多吃一些芡實(shí)還能讓癥狀盡快好轉(zhuǎn)。詳細(xì)>>

蓮子的補(bǔ)脾之力較芡實(shí)強(qiáng)，素有“脾果”之稱(chēng)。可兼入心經(jīng)，能補(bǔ)益心氣安神，可治心虛不寐之證，但其性平和。

芡實(shí)的除濕之力強(qiáng)于蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，不能制水、泛濫橫溢所致水腫者常用，但作用平和。生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，而炒芡實(shí)以健脾開(kāi)胃為主，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。

芡實(shí)的食用價(jià)值：芡產(chǎn)是公認(rèn)的進(jìn)補(bǔ)食物之首選，特別是在秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，芡實(shí)富含有鈣、磷、鉀等豐富的礦物質(zhì)，如果于遺精者、小便不禁者等食用都有著很好的改善作用。

蓮子的食用價(jià)值：蓮子的營(yíng)養(yǎng)素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質(zhì)，而且蓮子的有一個(gè)很好的食用功效，就是不僅可以起到補(bǔ)的作用，還能起到一固的作用。詳細(xì)>>

芡實(shí)是可以泡水喝的，但是芡實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬，泡水不能將藥效和營(yíng)養(yǎng)分解出來(lái)，其藥效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能完全體現(xiàn)，所以MAIGOO編輯不建議用芡實(shí)泡水喝。一般可以用芡實(shí)來(lái)進(jìn)行煮湯或者煮粥比較有營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)煎煮，芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成份才能被提煉出來(lái)！

看個(gè)人所需。炒芡實(shí)和芡實(shí)功能側(cè)重點(diǎn)有所區(qū)別，可根據(jù)個(gè)人所需決定是否炒制。炒芡實(shí)分為清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)，兩者功能相似，常用于脾虛泄瀉、腎虛滑精等癥狀。炒芡實(shí)與芡實(shí)相比補(bǔ)脾、固澀的藥效更佳，麩炒芡實(shí)可用于脾虛泄瀉，清炒芡實(shí)常用于精關(guān)不固滑精者。

1、芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而脂肪含量只有0.2%，因此極易被人體吸收，夏季天氣炎熱，脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能較差，及時(shí)服用本品，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。

2、芡實(shí)的收澀之性，可以改善生殖系統(tǒng)的循環(huán)狀況，幫助調(diào)理女性體質(zhì)虛弱，白帶過(guò)多，月經(jīng)不調(diào)等癥。

3、長(zhǎng)期食用芡實(shí)，還能促進(jìn)血液循環(huán)，使面色紅潤(rùn)，聰耳明目，美化肌膚，防老抗衰。

4、芡實(shí)中含有維生素，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助滋補(bǔ)身體，其他有效成分還能幫助增強(qiáng)小腸吸收攻補(bǔ)，增強(qiáng)血清胡蘿卜素濃度，能起到增強(qiáng)免疫力的作用。

5、芡實(shí)含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元?dú)夂膿p，益精強(qiáng)志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細(xì)>>

1、芡實(shí)和金櫻子、菟絲子、車(chē)前子一起煎水服用，能治療小兒遺尿、老人小便頻數(shù)和遺精滑精。

2、芡實(shí)和白茯苓、蓮子和秋石一起研成粉末，用蒸棗做成丸子服用能夠很好地治療遺精和小便頻數(shù)。

3、芡實(shí)和淮山、白扁豆、蓮肉等一起研粉用白糖蒸熟了當(dāng)點(diǎn)心吃能夠治療慢性泄瀉。

1、山藥薏米芡實(shí)粥

提前將芡實(shí)、薏米和大米泡好，山藥去皮切成小粒后洗凈，最后將這些材料一起放入鍋中加水煮成粥即可。

2、薏米紅豆芡實(shí)粥

提前將薏米、紅豆和芡實(shí)泡好，之后放入高壓鍋中加水熬成粥即可加冰糖或煉乳調(diào)味食用。

芡實(shí)圖片

3、芡實(shí)茯苓粥

將芡實(shí)和茯苓都磨成粉末，加溫水調(diào)成糊狀備用，粳米提前半個(gè)小時(shí)浸泡好后放入鍋中加水煮開(kāi)，倒入拌好的糊，攪拌均勻，煮至米熟爛即可調(diào)味食用。

4、芡實(shí)糕

將新鮮的芡實(shí)用水煮熟后去殼晾干，研成粉末后與糯米粉、白糖加水拌勻，揉成面團(tuán)后做成自己的形狀蒸熟即可食用。

5、綠豆薏米芡實(shí)粥

將綠豆、芡實(shí)、薏米提前兩個(gè)小時(shí)浸泡好后放入鍋中慢煮至熟爛即可食用。

6、蓮子芡實(shí)荷葉粥

將芡實(shí)、蓮子和糯米洗凈，荷葉扎成小卷后，將所有材料一起放入鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至材料熟爛即可撈去荷葉調(diào)味食用。

7、雞蛋酒釀芡實(shí)羹

芡實(shí)提前泡軟，放入鍋中加適量清水煮開(kāi)后小火煮一個(gè)小時(shí)放入枸杞煮半個(gè)小時(shí)，倒入酒釀煮五分鐘后加適量冰糖調(diào)味，打入雞蛋拌勻，一分鐘后關(guān)火即可。

8、銀耳蓮子芡實(shí)羹

銀耳提前泡發(fā)，鍋內(nèi)加水，將銀耳、芡實(shí)、蓮子和薏仁一起放入鍋中燒開(kāi)后小火燉兩個(gè)小時(shí)，加入龍眼肉和枸杞再煮半個(gè)小時(shí)即可加冰糖調(diào)味食用。

1、對(duì)于本身火盛，上火厲害，手心發(fā)熱的人不宜食用。

2、食滯不化者慎服，大小便不利者不宜食用。

3、芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤及產(chǎn)后婦女不宜食用。

4、芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

5、芡實(shí)一次不要吃得過(guò)多。芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。詳細(xì)>>

1、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。如果顏色很白但沒(méi)有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

1、口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買(mǎi)。詳細(xì)>>

把新鮮芡實(shí)放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來(lái)。下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。沒(méi)有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒(méi)有問(wèn)題，想長(zhǎng)時(shí)間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年沒(méi)有問(wèn)題。煮熟后口感和新鮮的沒(méi)有什么區(qū)別。

首先應(yīng)將芡實(shí)芡實(shí)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。另外，因芡實(shí)含有豐富的淀粉，在貯藏過(guò)程中有受到蟲(chóng)蛀的風(fēng)險(xiǎn)。可以在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲(chóng)蛀，這是比較好的保存方法了。詳細(xì)>>