炒菜最大的特點就是一個字：香！是家常菜譜中的主力軍。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。將菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 可以很好的保證菜肴的營養(yǎng)價值。素菜一般用大火爆炒，可以讓菜更加脆；肉類一般用中火，炒出來比較嫩。

經(jīng)典菜品炒青菜、小炒黃牛肉、干煸豆角、韭菜炒蛋

蒸菜的烹飪菜品范圍廣泛，既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蒸的方式相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

經(jīng)典菜品蒜蓉蒸絲瓜、肉末蒸蛋、清蒸魚、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蠔、粉絲蒸娃娃菜

煮不僅可以減少油脂成分，而且還能激發(fā)出一些食物原本具有的獨特香味，使成分又保留完好。水煮葷菜比較適合肉質(zhì)比較嫩，而且可以切片的肉類。煮的種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。

經(jīng)典菜品水煮牛肉、水煮魚片、酸菜魚、水煮千張

燉是一種健康的烹調(diào)方式，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

經(jīng)典菜品黑豆烏雞湯、蘿卜燉排骨、豬肉燉粉條、白菜燉豆腐、雞肉燉土豆、木瓜燉牛奶

燜主要是在保持主料原味的基礎(chǔ)上，使得里面的味道全部分解出來。通常燜制的菜肴具有形狀完整、汁濃味醇、軟糯鮮香的特點。燜菜的做法有紅燜，黃燜，醬燜、原燜、油燜等方式，燜出來的菜品質(zhì)感以柔軟酥嫩為主。

經(jīng)典菜品黃燜雞、醬燜鮑魚、蓮藕燜豬手、拉長燜飯、油燜筍、豆角燜面

把菜放入微微燒紅的油鍋，滋啦滋啦的聲音，聽著人蠢蠢欲動。煎菜的特點是色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑、原汁原味，油而不膩、外焦里嫩、誘人食欲。

經(jīng)典菜品香煎三文魚、煎牛扒、香煎雞胸肉、簡單、煎藕夾、干煎豆腐、煎餅、煎餃 【查看詳細>>】

如果日常的菜式吃膩了，可以偶爾用炸的方式烹飪，可以大大改善菜品的風(fēng)味，賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過油炸加工的食物具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點，讓食物外酥里嫩。

經(jīng)典菜品炸雞排、炸魚、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油條【查看詳細>>】

鹵菜的特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛，也是maigoo小編的最愛。不論是街邊小吃還是餐館飯店都可以看到它的身影。

經(jīng)典菜品鹵豬腳、麻辣鴨脖、鹵大腸、鹵牛肉、鹵豆干、鹵排骨、鹵蛋【查看詳細>>】

煲就是用文火煮食物，慢慢地熬，需要的烹調(diào)時間很長。大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節(jié)最佳食品。用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上，發(fā)出“啫啫”的聲音，聽著就肚子餓。

經(jīng)典菜品魚香茄子煲、砂鍋魚頭煲、茄牛腩煲、砂鍋雞煲、煲仔飯、肉蟹煲

吃旁的菜吃的太膩沒了胃口怎么辦，那就來幾道爽口的涼拌菜吧。涼菜清涼開胃，絕對是夏日餐桌上的必備菜，就算是秋冬吃起來也別有風(fēng)味。

經(jīng)典菜品拍黃瓜，皮蛋豆腐、涼拌海蜇皮、紅油豬耳、口水雞、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、藍莓山藥

焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。

經(jīng)典菜品上湯焗龍蝦、芝士焗土豆泥、香蔥焗排骨、法式焗蝸牛、菠蘿焗火腿飯、蛋黃焗皮皮蝦、鹽焗蝦、鹽焗雞、豉油焗雞

釀菜是在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。釀菜做法，起源于客家飲食文化，釀菜所用的烹調(diào)方法多樣，菜肴數(shù)量也多，絕大多數(shù)的原料都可用來制作釀菜。

經(jīng)典菜品釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒、釀冬菇、釀腐竹、釀豆泡

“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”,白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。清鮮的菜品如出水芙蓉，再澆上一勺鮮甜的醬油，就可以將美味發(fā)揮到極致。

經(jīng)典菜品白灼菜心、白灼蝦、白灼花蛤、白灼秋葵、白灼西蘭花

烤制的食物，因為表層水分散發(fā)，產(chǎn)生松脆的表面和焦香的滋味。稱霸全國夜市的燒烤攤就有著各式各樣的燒烤食品，還有各種甜美的西式點心。

經(jīng)典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤雞翅、烤面包、餅干、蛋糕、披薩

紅燒這種烹調(diào)方法、多用于肉類。紅燒菜肴一般燒制成深紅、淺紅、醬紅、棗紅、金黃等暖色系顏色。調(diào)味品中多選上色調(diào)料，一般加醬油或糖，使得菜品顏色程油亮的醬紅色。

經(jīng)典菜品紅燒肉、紅燒魚、紅燒豬腳、紅燒三黃雞、紅燒獅子頭、紅燒冬瓜、紅燒土豆【查看詳細>>】